上川大雪酒造　-緑丘蔵・碧雲蔵-

すべてのタンクが2500ℓ未満。タンク一本あたりに使う米は600～750㎏。 10㎏ずつ丁寧に米を洗い、ストップウォッチを使って限定吸水。放冷機は使わず、手作業の自然放冷。年平均気温5.3℃の上川町ならでは。 麹は全量6～7kg盛りの小さな箱麹造り。70％の純米から、35％の純米大吟醸まで、約50本の仕込みを10月～7月まで、10ヵ月かけて一本一本ほぼ同じペースで仕込みます。

一度にたくさんの量は仕込めません。すべての仕込みが、まるで大吟醸の仕込みのようですが、これが、上川大雪が行っていく「普通の造り」です。生産者の想いがこもった大切な原料米を、丁寧に洗い、蒸し、麹にしていきます。原料米と対話し、醪と対話し、酒を醸していきます。 精米歩合の違いがあっても造りの丁寧さを変えることはありません。タンク一本一本、同じように時間と手間をかけて造っています。搾ったお酒は、全量「生」または「瓶燗」一度火入れで瓶詰されます。 タンクでの貯蔵は行いません。濾過は最低限のフィルターをかけるだけで、活性炭の類は一切使用しません。