丹丘蒸留所　-雪の窓-

丹丘蒸留所は、香港の新しいものづくりへの情熱と、北海道東川町の美しい自然に育まれています。世界の品評会で数々の受賞歴を持つ「Perfume Trees Gin」を手がけたクリエイターたちが、日本の文化とウイスキー造りの歴史に触発されながら、丁寧に造り上げます。

東川町は大雪山の麓にある、北海道の隠れた宝石のような町です。大雪山からの清らかで豊かな地下水に恵まれ、北海道で唯一、上水道のない町としても知られています。季節ごとに表情を変える自然と、自由な気風のあるこの町で、私たちはウイスキーやジンなどのスピリッツを造っていきます。

私たちは、古くからの技術と新しい技術を融合した製法にチャレンジします。高性能なマッシュフィルタープレス（濾過装置）を用いて、純粋な麦汁を取り出し、発酵の仕上げは日本の伝統的な杉樽のウォッシュバッグ（発酵槽）で行います。懐かしさのエッセンスを加えながら、ウイスキーの味わいを一層深めていきます。

私たちの蒸留所の中心にあるのは、オランダ製の蒸留器「iStill」です。これによって、驚くほどの精度で蒸留が可能になります。さらに、ウイスキーの品質を高めるために、スペイン産のシェリー樽、そして希少な日本産のミズナラ樽を使用します。これにより、豊かで複雑な味わいを持つウイスキーが生まれます。

丹丘蒸留所の革新的なプロジェクトを支えているのは、多才で多様なチーム。2018年に発売した「Perfume Trees Gin」は、香港、シンガポール、台湾、イギリスなどの市場で展開しています。さらに国際的な賞も受賞しており、SIPアワード（米国）のプラチナ・ベスト・オブ・クラス、ジンマスター（英国）のマスターメダル、世界最高のジンラベルデザイン、グレートテイストアワード（英国）の２つ星など、数々の栄誉を受けています。

世界各地のクラフトディスティラリーで次々と導入されている。新しいテクノロジーオランダ製の新型スチル「iStill」

「iStill」という名前の由来について尋ねると、「イカした製品に『i』で始まる名前が多かったからさ」との答え。アップルだけでなく、デルコンピューターもイメージしたとのこと。

形状は丸ではなく四角。素材はステンレススチールだ。内壁に取り付けられた格子状の銅が触媒作用を発揮して、スピリッツから不要な硫黄の風味を取り除く。四角い釜の上にコラムが取り付けられ、プレートがない代わりに銅線で編まれた厚みのあるマットを内蔵。コラムに取り付けられたロボットがヘッド、テール、ミドルカットを峻別する。

スチル全体が、完全なコンピューター制御である。温度、風味構成、純度などに基づいて50種類の異なったスピリッツ蒸溜行程をシステムに入力できる。