DAISHINSHU "Funaba dume" 

一年間、待ちに待った新酒が解禁！

槽場詰めとは、生まれたての酒の雫を瓶詰めしたお酒です。「槽場」（ふなば）とは、日本酒のお蔵でお酒を搾る場所です。「もろみ」を袋に詰め、圧力をかけるとお酒が出てきます。その時に袋を並べるのが、槽（ふね）と呼ばれる舟形の圧搾機です。つまり、搾り立てをそのまま壜詰めしたというお酒です。立香は麹の香りを感じつつも大信州の新酒特有のフレッシュ感を感じます。やや落ち着いた、熟れた果物(パイン)系の感じ。ひとごこちの米の甘味を感じ、更に若さの中に果物の熟れた味わいを感じつつ、酸が程良く働き重さを感じず後味軽い。後口に優しい甘味を感じ苦渋を少し感じさせながら穏かに切れる。口に入った時のインパクトを最大限に感じて頂ければと思います。

大信州槽場(ふなば)詰めとは、大信州酒造さんが毎年11月下旬に発売する新酒です。槽場と呼ばれる場所で瓶詰めされ、すぐ出荷される為フレッシュな味わいが特徴。まさに、蔵人しか味わうことができなかった誕生したばかりの酒の雫が瓶詰めされているのです。また一般的な新酒は普通酒が多いのですが、大信州・槽場詰めは大吟醸と同等の600Kgという小さな仕込みの純米吟醸酒というのが凄いところ。蔵人が総力を挙げてつくる今年初めての酒が槽場詰めです。

DAISHINSHU  "Te Ippai"

酒の造り手としての心構え

大信州「手いっぱい」とは、原料米の玄米から選抜が始まり、精米、醸造、貯蔵にいたるまで、製造元のでき得る限りの力を尽くして仕上げたという純米大吟醸。造り手がもっとも神経を注ぎ込む鑑評会出品酒と同等レベルで仕上げているということです。精米歩合はあえて未公表ということですが、味わいから推察するところ４０％前後といった印象。バナナにも似た繊細な香りと、シルクのような上品な口あたりがワンランク上の味わいを醸しだしています。

2015年1月21日グランドジャンプ「酒屋もん～うまい日本酒はここにある～」181P掲載酒。

蔵近くの契約栽培米「金紋錦」を酒母と麹米４９％、掛米５５％精米で仕込み、オリ引き１回火入れ、無濾過原酒です。香味を逃さずにビン詰めされ、穏やかな上立香、心地よい吟醸香が感じられしっとりと落ち着いた上質な旨みとキレの良い食中酒です。

麹米は大吟醸並の４９％精米で掛米には７０％精米と仕込みの方法には手間をかけて工夫されています。日本酒度は＋９.０と高めの設定です。ひとごこちの特徴でもある優しい香味とすっきりとした味わいが十分に引き出されています。冷たく冷やしてキリっと引き締まった味わいで、ゆっくりと常温に戻してから落ち着いた優しい香味を愉しむのもよし。幅の広い晩酌酒です。

大信州酒造さんの通年酒の中では最も辛口になるのがこちらのお酒です。多くの辛口ファンのお客様に支持されているのもこちらです。原料米には長野県産のひとごこちを使用し、辛口特別純米と同じように麹米と掛米で精米歩合を工夫しています。麹米に関して言えば純米大吟醸並み４９％精米と、かなり贅沢な仕様となっております。華やかな香りにしっかりとしたお米の旨味を感じます。しっかりとした芯のある味わいがクセになる方も多いようです。冷やしてお愉しみ下さい。

DAISHINSHU GI NAGANO "Wa Wo Motte Tattoshi To Nasu"

和を以て貴しと為す

大信州酒造さんがつくる最高レベルの大吟醸です。北アルプス連峰を流れる清冽な伏流水、酒米の王者と喩えられる山田錦、そして蔵人たちの一糸みだれぬ結束によってつくりだされました。穏やかで気品に満ちた香り、口中で溶けていくかの様なふくよかな旨みが、至福の時をつくりだしてくれます。鑑評会出品酒としてわずかに醸造された貴重な大吟醸酒です。桐箱に入れてお届け致します。

以和為貴(和を以て貴しと為す)の由来は、元々は聖徳太子の憲法十七条の中の第一条にある有名な語ですが、大信州酒造の日本最高齢の大杜氏である「下原多津栄（しもはらたづえ）」さんの座右の銘でもあり、大信州酒造のテーマでもあります。皆が心を一つにして酒造りを行うことを一番大切にしています。その言葉を使っているお酒というだけあってお蔵元の自信の伺える一本です。

DAISHINSHU GI NAGANO "KINMONNISHIKI"

長野のテロワールを表現

すべての原材料が長野県産であり厳しい官能審査をクリアし、GI長野認定合格酒。酒米には、契約栽培米「金紋錦」を全量使用した。穏やかな吟醸香、軽快な舌さわりときれいな味わいの上質な酒。マリアージュには、アジのフライ・牛すじ煮込みなどがおすすめ。

GIとは「Geographical Indication」、つまり「地理的表示」のこと。その地ならではの味わいや品質を、その地において確立したものだけが、その地名を冠することができる。「GI長野」は、県産の原料を用いて県内で造り、確かな品質を誇る、長野県産の日本酒である証。

鑑評会出品用に仕込む純米大吟醸酒です。兵庫県産の山田錦特等米（特Ａ地区）を35％まで磨き、手間を惜しまず造り上げた自信の酒です。上品な華やかさ、含み香、柔らか味、まろやかな吟味が口内で開きます。

梓水龍泉(しすいりゅうせん)の由来は、大信州酒造さんが、現在、仕込み水として使っている松本本社の井戸水は、上高地から流れる梓川（あずさがわ）と同じ水流の北アルプス連峰の伏流水です。梓川の水源には梓水神社が祀られており、龍神伝説が今なお、残っているそうです。清冽でくせのない素直な水質がこのお酒には活かされていることから、この名前が使われています。

長野県の契約栽培米金紋錦を全量使用。金紋錦特有の力強くて芳醇かつ重厚な深みのある旨味を感じます。1.8Lは桐箱入り、720mlは専用紙箱にお入れしてお届けいたします。イナビカリの由来は、古来より日本では「雷の多い年は米が豊作になる。」と言われており、そこから頂いた名前だそうです。

幻の酒米“金紋錦”とは、昭和31年に開発されてから県内各地の酒蔵で使われていましたが、栽培が難しかったり当時の技術では精米も難しかったりと、何かと扱いにくい米だったそうです。美山錦やひとごこちなど栽培しやすく質のよい品種が新たに開発されると、次第に使われなくなり長野県で生まれた酒米でありながらついには栽培するのは木島平村だけになってしまったお米でした。「地元の米で個性あるいい酒を造りたい」金紋錦の栽培技術の改良や品質向上に取り組み、やっとの思いで平成16年、再び金紋錦を使えるようになりました。現在ではでは県内7つの酒蔵で使用されるようになり信州の“幻の酒米”の復活となりました。金紋錦を使ったお酒の味の特徴は、複雑な香りと旨み。この“複雑さ”は世界最高級と呼ばれるお酒に共通する特徴で、品を感じさせる味わいの条件とも言えます。金紋錦から醸造したお酒を口に含むと、その複雑さが口の中に広がり、そのすぐ後にしっかりとまとまる、不思議な感覚。酒通の中でも注目されているお米です。

「愛感謝」とは、現在の大信州の酒質の基本を築いた先々代杜氏下原多津栄が祈りを込めた言葉です。下原は造りが始まる前に「愛感謝」と紙に書いて、文字を内側に向けてタンク 1 本 1 本に貼っていました。今回のラベルも同様に、瓶の内側に愛感謝の文字を向けています。新蔵の蔵開きに合わせて今季最後の仕込んだ酒です。蔵開き以降は特約店限定品となっております。酒種表示はしないので精米歩合は非公開です。内容は純米大吟クラスとなっております。

ずっと定番として大信州の中でも人気のあった、豊乃蔵・大信州本醸造・特選辛口の３品の廃盤に伴い、新しく３つを統一したお酒がこちらです。表記は本醸造となりますが、麹米は５９％の精米の吟醸麹です。吟醸麹ならではの、香り品よく華やかで上品な口当たりです。スッキリ軽快で、後味切れる辛口。 「安くて辛くてうまい酒」を形にしたお酒です。

DAISHINSHU  "EN　NO　EN"

アウトドア用の日本酒

自然の中で日本酒を楽しんでもらいたいという想いでキャンプ好きの蔵人達が考案した日本酒。冷蔵設備がない屋外の環境の中でも持ち運びができて、美味しく飲むことが出来る酒質設計。焚火を囲みながら仲間と楽しんで下さい。ラベルデザインは花宙でお馴染みの越ちひろ氏。

DAISHINSHU  "ICHI BIKI" Raw Sake

特別に蔵出しされる、超限定品

大信州の澱引きは、フィルターや濾過助剤、炭素などを不使用。自然にタンク底に澱を沈め、澱が絡まないように慎重に上澄みだけを瓶詰めし製品にしております。全量槽搾りをしている為、多くの澱が出ております。最後に残った澱がらみの部分を瓶詰めしたものになります。

※瓶ごとの澱量の差が激しく、酒質は一本一本異なります。

 DAISHINSHU  "AUTUMN OF JUNGIIN"

秋一番、ひやおろし解禁前に、封を切るお酒

秋の酒第一弾として発売されるのが「大信州　秋の純吟」です。ひやおろし解禁日の９月９日まで待てないという方におすすめの純米吟醸です。原料米は全て長野県産の契約栽培米です。口当たり柔らかく、洗練・軽快デリシャスリンゴの香味と後味のキレは抜群です。おり引き一回の無濾過貯蔵。原酒のままお届け。

DAISHINSHU "Funaba dume" Re;

栓飛び注意。ピチピチの新酒が再び！

槽場詰めとは、生まれたての酒の雫を瓶詰めしたお酒です。「槽場」（ふなば）とは、日本酒のお蔵でお酒を搾る場所です。「もろみ」を袋に詰め、圧力をかけるとお酒が出てきます。その時に袋を並べるのが、槽（ふね）と呼ばれる舟形の圧搾機です。つまり、搾り立てをそのまま壜詰めしたというお酒です。立香は麹の香りを感じつつも大信州の新酒特有のフレッシュ感を感じます。やや落ち着いた、熟れた果物(パイン)系の感じ。ひとごこちの米の甘味を感じ、更に若さの中に果物の熟れた味わいを感じつつ、酸が程良く働き重さを感じず後味軽い。後口に優しい甘味を感じ苦渋を少し感じさせながら穏かに切れる。口に入った時のインパクトを最大限に感じて頂ければと思います。

大信州槽場(ふなば)詰めとは、大信州酒造さんが毎年11月下旬に発売する新酒です。槽場と呼ばれる場所で瓶詰めされ、すぐ出荷される為フレッシュな味わいが特徴。まさに、蔵人しか味わうことができなかった誕生したばかりの酒の雫が瓶詰めされているのです。また一般的な新酒は普通酒が多いのですが、大信州・槽場詰めは大吟醸と同等の600Kgという小さな仕込みの純米吟醸酒というのが凄いところ。蔵人が総力を挙げてつくる今年初めての酒が槽場詰めです。

大信州「手いっぱい」とは、原料米の玄米から選抜が始まり、精米、醸造、貯蔵にいたるまで、製造元のでき得る限りの力を尽くして仕上げたという純米大吟醸。造り手がもっとも神経を注ぎ込む鑑評会出品酒と同等レベルで仕上げているということです。精米歩合はあえて未公表ということですが、味わいから推察するところ４０～４５％といった印象です。バナナにも似た繊細な香りと、シルクのような上品な口あたりがワンランク上の味わいを醸しだしています。誰もが、コストパフォーマンスの高さを実感できる上質な大吟醸です。

通常の『別囲い純米吟醸』の一クラス上の純米吟醸。槽場詰めと同等の内容です。番外品はオリがらみのまま瓶詰めされるスペシャルバージョンの純米吟醸です。大信州のお酒の中でもかなり人気の高いお酒です。3本の仕込みタンクを絶妙にブレンドしていて、2本が純米大吟醸でもう1本が純米吟醸なので、中身はほとんど純米大吟醸酒です。香りはメロンソーダそのまんまのフルーツ系の香りがあり、口に含むとじわっと味口が広がっていきます。時間と共に旨みが増していくのが特徴。大人気商品の為、お早めにお求め下さい。

【別囲い】鑑評会出品酒と全く同様の仕込み（特別仕込・特別貯蔵）のレベルで醸され、厳密な利き酒をして選別されたお酒に与えられる名前です。特別仕込みとして全て小仕込み・自家精米・手洗い洗米・限定給水・自然法冷・３０日間以上の長期低温発酵を行っています。さらに、特別貯蔵として無濾過のまま一定温度管理の元冷蔵庫にて瓶貯蔵を行いようやく出荷されます。

異なる味わいで仕上げた純米大吟醸から、最良のブレンド比率を杜氏が導き出し作り上げました。贈り物にされる場合は化粧箱など付いておりませんので、当店オリジナルのギフトラッピングをオススメ致します。ラッピングについて

DAISHINSHU GI NAGANO "KINMONNISHIKI"

長野のテロワールを表現

契約栽培されている長野県産のひとごこちを使用し暑い夏でも飲みやすいようにさらっとした飲み口に仕上げた夏季限定出荷酒。上品で爽やかな香り、口に含むと軽快な飲み口の中にも、ほんのりと米の旨味を感じられる味わいの辛口酒。豚肉の香味焼き・焼き茄子

麹米は大吟醸並の５０％精米で掛米には７０％精米と仕込みの方法には手間をかけて工夫されています。純米酒とは思えないほどの上品で華やかな香りと軽快な飲み口です。お米の旨みも後からゆっくりと現れてきます。冷やしてお召し上がりください。

大信州酒造さんの通年酒の中では最も辛口になるのがこちらのお酒です。多くの辛口ファンのお客様に支持されているのもこちらです。原料米には長野県産のひとごこちを使用し、辛口特別純米と同じように麹米と掛米で精米歩合を工夫しています。麹米に関して言えば純米大吟醸並み４９％精米と、かなり贅沢な仕様となっております。華やかな香りにしっかりとしたお米の旨味を感じます。しっかりとした芯のある味わいがクセになる方も多いようです。冷やしてお愉しみ下さい。

契約栽培米の長野県産ひとごこちを原料に造られた数量限定酒。大信州と言えば、林檎のような香りが特徴ですが、こちらはいつもとは違いかなり落ち着いた香りです。後から優しい旨味と酸が広がります。全体的に癖がなくキレイな仕上がりで、和食に良く合う食中酒としてとても良い酒です。

発泡性にごり酒です。洗練されたドライな味わいときめ細やかなスパークリングが、優美なひと時を演出します。和製シャンパンと表現するのが、ピッタリな発泡にごり酒です。舌触り滑らかで、きめ細かい泡。驚くほど軽く口当たりドライ。※発泡性がありますので開封の際はお気お付け下さい。

洗練されたドライな味わいときめ細やかなスパークリングが、優美なひと時を演出します。時間と共にガスも溜まり、シュワシュワ感が楽しめます。まさに、和製シャンパンと表現するのが、ピッタリな発泡にごり酒です。※発泡性がありますので開封の際はお気を付け下さい。