鷹栖蒸留所　-Son＆Heir-

JAPANESE CRAFT JIN “ sakuBar × TAKASU BREWERY”

昨 the bar × 鷹栖蒸溜所 限定ボトル第2弾。

昨年同様、同日に2周年を迎える札幌市薄野のバー「昨」とのコラボレーションとなる「溯」の2本目となる今回は、昨のオーナーバーテンダーの強い意向により、

ジュニパーベリー以外のボタニカルをすべて非公開として発売いたします。ボトル外観やテイスティングノート等、香りや味わいについての情報は、ou販売時期が近づいてまいりましたら、公開される予定となっております。

・ボタニカル……ジュニパーベリー／他（非公開）

JAPANESE CRAFT GIN “RUTH-001” TAKASU DISTILLERY

GN-001 “岩手の菊”がメインとなるアーシーな風味

ジンのボタニカルとしては珍しい食用の菊の花弁にジュニパーベリーをあわせ、フローラルかつアーシー(素朴な温かみ)な質感を大切にしました。オレンジピールとクローブ、北海道産リコリスのやわらかな甘さも特徴です。

“RUTH”の名は、日本文化の固有性を著書で論じた文化人類学者ルース・ベネディクトから。甘くみずみずしい香りの菊の花弁を手摘みで集め、蒸溜しました。東洋的な華やかさを目指して、濃密な香りに仕上げています。

・ボタニカル……菊（岩手県産）／リコリス（北海道産）／オレンジピール（愛媛県産）／ジュニパーベリー／クローブ

JAPANESE CRAFT GIN “GRIMHILDE-002” TAKASU DISTILLERY

GN-002 “青森の林檎”×シソ科のハーブでリフレインな雰囲気。

リンゴの香りを最大限に抽出するため、冷凍粉砕を行い、浸漬時間にもこだわりました。セージとローズマリーの爽快さと、タラゴンの甘み・辛み・スパイシーさによって、リンゴとジュニパーベリーをつなげています。

“GRIMHILDE（グリムヒルデ）” は、白雪姫の関連書籍に記されている白雪姫の継母の名前の一つ。たっぷりと使用した蜜入りリンゴのふくよかな香りに、涼やかな印象のボタニカルでハーバルなアクセントを加えました。

・ボタニカル……リンゴ（青森県産）／ローズマリー（北海道産）／セージ／ジュニパーベリー／タラゴン

JAPANESE CRAFT GIN “RETRO GRADE” TAKASU DISTILLERY

北国のドライかつミスティーな余韻のニュアンス。

世界規模で再評価・再解釈が大きく進み、 次々と新しく個性的なボトルがリリースされ続けているジンですが、 私たちは、敢えてオーソドックスなジンを作ることを選びました。 目指したのは、ジントニックやマティーニをはじめとするカクテルを支える、 オールドスタイルかつなめらかな口当たりの高品質なジンです。 原酒にはイギリス産の小麦由来のものを使用し、 蒸溜時には 140 を超えるセクションからのハートカットにこだわることで、 口当たりや飲み心地の良さを感じていただけます。 ボタニカルはクラシカルなレシピを下敷きにしつつ、 鷹栖町産のブルーベリーや国産シトラスのピール、希少なティムールペッパーなども採用することで、 ジンらしくありながらやわらかで、微かな刺激がフックとなるような味に仕上げました。

・ボタニカル……ブルーベリー （地元・鷹栖町)、ティムールペッパー、オークモス ＋ ジュニパーベリー、レモンピール（愛媛県岩城)、オレンジピール（愛媛県岩城)、コリアンダー、カルダモン、アンジェリカ、シナモン

JAPANESE CRAFT GIN “RETRO GRADE” TAKASU DISTILLERY

待望のミニボトルのレトログレード。

地元・鷹栖町産のブルーベリー、ティムールぺッパー、オークモスなど、10種類のボタニカルをチョイス。それぞれを蒸してブレンドするのではなく、全種類を一度で蒸溜し香りを表現する。ボタニカルパックの浸漬時間の調節などにより、より洗練された香りと味わいを目指した。

・ボタニカル……ブルーベリー（鷹栖町）、ティムールペッパー（ネパール）、オークモス（マケドニア）、ジュニパーベリー、コリアンダー、カルダモン、アンジェリカ、シナモン、レモン＆オレンジピール（愛媛県岩城島）

JAPANESE CRAFT JIN “RETROGRADE” Back to Batch 001

最初のレトログレイド、Batch No. 001。

RETROGRADEをリリースしてから約一年半、そしてBatch013からのボトルリニューアル*のこの機会に、私達の最初のボトルであるBatch001と同じ製法で仕上げたRETROGRADEを、1stボトルの復刻商品「Back to Batch 001」としてリリース。自分たちの理想のジンを目指して試行錯誤を重ねたBatch001から013。Batch001のRETROGRADEは、実は現在の7倍の時間をかけてボタニカルを浸漬し、そしてそのボタニカルを取り除いたうえで蒸溜していました。そのため、香りが強くすっきりとした味わいは、私たちがRETROGRADEにおいて大切にする「ジンらしさ」から少しはみ出していましたが、私たちは今でも001の味と香りを気に入っています。

・ボタニカル……ブルーベリー（鷹栖町）、ティムールペッパー（ネパール）、オークモス（マケドニア）、ジュニパーベリー、コリアンダー、カルダモン、アンジェリカ、シナモン、レモン＆オレンジピール（愛媛県岩城島）

JAPANESE CRAFT JIN “RETROGRADE”

北国のドライかつミスティーな余韻のニュアンス。

地元・鷹栖町産のブルーベリー、ティムールぺッパー、オークモスなど、10種類のボタニカルをチョイス。それぞれを蒸してブレンドするのではなく、全種類を一度で蒸溜し香りを表現する。ボタニカルパックの浸漬時間の調節などにより、より洗練された香りと味わいを目指した。

・ボタニカル……ブルーベリー（鷹栖町）、ティムールペッパー（ネパール）、オークモス（マケドニア）、ジュニパーベリー、コリアンダー、カルダモン、アンジェリカ、シナモン、レモン＆オレンジピール（愛媛県岩城島）

JAPANESE CRAFT JIN “saku”

RETROGRADE、発売1周年記念酒。

RETROGRADEと同じ英国産小麦スピリッツをベースに、北海道十勝産の山わさびと、青森県弘前市・八戸市の青りんごをたっぷりと使用し、スパイシーさと旨みにフォーカスした仕上がり。ソーダアップでカジュアルに食事にあわせても、カクテルとして攻略していただいても、きっとご満足いただけるでしょう。

・ボタニカル……山わさび（北海道産）／青りんご王林種(青森県産)／ジュニパーベリー／コリアンダー／アンジェリカ

JAPANESE CRAFT JIN “RETROGRADE”

日本最北のクラフトジン蒸留所【鷹栖町】

地元・鷹栖町産のブルーベリー、ティムールぺッパー、オークモスなど、10種類のボタニカルをチョイス。それぞれを蒸してブレンドするのではなく、全種類を一度で蒸溜し、香りを表現する。南さん曰く「一発蒸留の美学」にこだわっているとのこと。ロンドンタイプのジンはジントニックがおすすめ。トニックの甘さによって苦味を含んだ複雑なフレーバーが最大限に引き出される。

熟成用のタンクにもこだわり、特注のコンクリート製。自然の対流で水とアルコールを馴染ませることでより洗練された味わいを追求している。ブランド名のレトログレードは、逆行するという意味。「大量生産の動きと逆行する造り」、「嗜好品としての原点を再認識する」という想いを込めた。

・ボタニカル……ブルーベリー（鷹栖町）、ティムールペッパー（ネパール）、オークモス（マケドニア）、ジュニパーベリー、コリアンダー、カルダモン、アンジェリカ、シナモン、レモン＆オレンジピール（愛媛県岩城島）