大信州酒造 -大信州-

KOUDUKI JUNMAIDAIGINJOU “YUUWA”

3世代が時代を超えて融和する。

大信州酒造では、約三十年に渡り毎年瓶貯蔵しているお酒が蔵の冷蔵庫に眠っています。先々代杜氏、故下原多津栄の醸した丸くふっくらと極上の柔ら かさを持った味わい。先代杜氏小林幸由が醸した洗練されて柔らかさと後味のキレを 併せ持った味わい。そして現世代の若い蔵人たちが醸す芳醇で力強くフレッシュで 若々しい味わい。そのお酒を1点1点きき酒し、 それぞれの味わいが響き合い、 体となって融和する特別なお酒に調合いたしました。※高額品の為、代引きは対応しておりません。あらかじめご了承下さいませ。

DAISHU JUNMAIDAIGINJOU “OKINASIMOHARA”

大信州の礎を築いた大杜氏。

日本最高齢の大杜氏「下原多津栄(しもはらたづえ)」氏の名前を冠したビンテージシリーズ「翁 下原」。16歳から91歳までの75年間、大信州酒造で酒造りに携わり、文字通り人生を酒に捧げた偉大な杜氏です。契約栽培の金紋錦を使用し味わい深く香りも高い、これぞ大信州の逸品。製造年は在庫状況によって変わりますので、お手数ですがお問合せ下さい。※お取り寄せになる場合が御座います。

KOUZUKI JUNMAIDAIGINJOU “HIDEN”

最高の金紋錦。最高の造り。

大信州契約農家と蔵元の長年の協力によって培われた無農薬有機農法により、丹精込めて育てられた金紋錦から粒選りで良いものだけを選抜し、４０％精米で使用。仕込みはもちろん鑑評会出品酒同様、考える限りの手間をかけて行う。出来上がった原酒を、無濾過のまま火入れを行い瓶囲いにて熟成。

香りは華やかさもあり、穏やかな印象。じわりと広がってゆくイメージ。

瓶貯蔵による熟成のややトロリとした酒質、香りとともに広がる旨味が心地よくすっと消えてゆく余韻。

KOUZUKI JUNMAIDAIGINJOU “KOKON”

『古今』今も昔も並ぶものがない存在。

大信州契約農家と蔵元の長年の協力によって培われた無農薬有機農法により、丹精込めて育てられた金紋錦から粒選りで良いものだけを選抜し、４０％精米で使用。仕込みはもちろん鑑評会出品酒同様、考える限りの手間をかけて行う。出来上がった原酒を、無濾過のまま火入れを行い瓶囲いにて熟成。

『古今』…その年に大信州酒造が造った純米大吟醸クラスの中で最優秀のものを選りすぐり中取り部分のみ瓶詰め。一年に僅かしか仕込むことができない希少な酒。

KOUZUKI JUNMAIDAIGINJOU “KAMUJU”

明治、昭和、平成、令和。酒蔵として4つの時代を歩む。

大信州契約農家と蔵元の長年の協力によって培われた無農薬有機農法により、丹精込めて育てられた金紋錦から粒選りで良いものだけを選抜し、４０％精米で使用。仕込みはもちろん鑑評会出品酒同様、考える限りの手間をかけて行う。出来上がった原酒を、無濾過のまま火入れを行い瓶囲いにて熟成。

『神寿』…その年に大信州酒造が造った純米大吟醸クラスの中で最優秀のものを選りすぐり中取り部分のみ瓶詰め。一年に僅かしか仕込むことができない希少な酒。特に調和が一番優れているものが神寿となる。

KOUZUKI JUNMAIDAIGINJOU “SHIGOKU”

『至極』この上ない存在。

大信州契約農家と蔵元の長年の協力によって培われた無農薬有機農法により、丹精込めて育てられた金紋錦から粒選りで良いものだけを選抜し、４０％精米で使用。仕込みはもちろん鑑評会出品酒同様、考える限りの手間をかけて行う。出来上がった原酒を、無濾過のまま火入れを行い瓶囲いにて熟成。

『至極』…その年に大信州酒造が造った純米大吟醸クラスの中で最優秀のものを選りすぐり中取り部分のみ瓶詰め。一年に僅かしか仕込むことができない希少な酒。

DAISHINSHU JUNMAIDAIGINJOU “Construction Solidification”

吟醸造りの黎明期、先人達の知恵の輪。

大信州の吟醸造りを習得する、挑戦的な仕込み古い品種の酒米 (金紋錦) と伝統的な酵母 (9号系) を使い、吟醸造りが始まった初期型の難しい吟醸造りの原型を習得することを目的に仕込む。この古い型の酒造りの中には先人達の知恵が詰まっていて、まさに温故知新。大信州の酒造りの技を磨き高めるために毎年1本挑戦する仕込みが 「大信州 造理固成 (ツクリカタメナセ)」です。

香りは9号由来の穏やかかつ上品な吟醸香、口に含むと無濾過原酒ならではの強い旨味が大信州らしい芯を感じさせます。