亀の井酒造・くどき上手

BAKUREN CHOUKARAKUCHI “Nijiiro Daiginjou”

虹色の香味が乱舞する、夏の大吟醸。

酒造りの大詰めとなる6月に仕込む、限定ばくれんシリーズとしては最後の仕込み。最後を飾るにふさわしい最高峰となる酒は、虹色の香味をもつ大吟醸酒。地元、羽黒町産の出羽の里を33%の究極精米。

KUDOKI JOUZU “Miyama nishiki” Junmai Gnjou

昭和５８年から続く、蔵の看板商品。

庄内産『美山錦』を５０％磨き上げた純米吟醸。 フルーティーな香りに、ふくらみのあるお米の旨み、日本酒入門酒としてもおすすめ。軽快で繊細なお酒なので、お料理と合わせると美味しささらに増していく。和食全般に合うような穏やかな旨さ。そうした理由から販売時から40年以上経った今でも愛されている定番酒。

KUDOKI JOUZU “Miyama nishiki” Junmai Gnjou

看板商品“美山錦”の本生バージョン。

庄内産『美山錦』を５０％磨き上げた純米吟醸。 フルーティーな香りに、ふくらみのあるお米の旨み、日本酒入門酒としてもおすすめ。軽快で繊細なお酒なので、お料理と合わせると美味しささらに増していく。和食全般に合うような穏やかな旨さ。そうした理由から販売時から40年以上経った今でも愛されている定番酒。※本生は300㎖のみ製造

KUDOKI JOUZU “Omachi” Junmai Gnjou

昭和５８年から続く、蔵の看板商品。

一味違う納得の辛口酒です。『雄町』米を１００％使用して、５０％まで磨き上げた純米吟醸酒の辛口バージョンです。このくどき上手の辛口は、どこでもある辛口とは一味も二味も違う独自の日本酒に仕上げている逸品です。爽やかに香る吟醸香に、含むとボディがしっかりとしていて、ふくらみのあるお米の旨みが広がります。喉ごしは綺麗でキレ味を鋭く疲れず飲めるお酒です。今井社長こだわりの辛口をぜひお楽しみください。

KUDOKI JOUZU “Yamadanishiki” Junmai Daiginjo

得意の酵母ブレンド技術の粋を集めたロングセラー。

原料米には、40%まで磨いた「山田錦」を使っています。きれいな酒質ながら、味わいには幅と奥行きがあり、軽快な米の旨みや甘みを感じることができます。マイルドな口当たりで香味バランスがよく、非常に飲みやすい純米大吟醸酒です。

KUDOKI JOUZU “Yamadanishiki” Junmai Daiginjo

熟成酒×新酒のブレンド純米大吟醸。

低温管理で三年間じっくり貯蔵熟成されました。ふくよかかつフルーティーな香りを持ち、やや辛口ながらもお米の旨みを十分に引き出した芳醇な味わいです。最後にはふわっと消えていくような綺麗さを持っています。箱入ですのでご贈答用にも最適です。

BAKUREN Super dry “Black”

冬季限定、超辛口シリーズ「黒」のばくれん

亀の井酒造のもうひとつの超人気アイテムとなっている「超辛吟醸 ばくれん」の黒ラベルです。「ばくれん」は、全国でも数十店の酒販店のみで限定販売される超辛口吟醸の逸品。「黒ばくれん」は通年販売の赤ラベル「ばくれん」とは違い、更なる辛さの極みを目指しています。本生での出荷、使用米はR6BYより「雄山錦」に変更。香りは穏やか、口当たりはあくまで優しく滑らか。しっかりとした米の旨味を持ちながらも、後味には潔い抜群のキレを見せる、素晴らしい辛口の美酒です。

KUDOKI JOUZU “Sake mirai”

幻の酒米、『酒未来』。

季節ごとに使用する酒米を変えた醸造シリーズ皐月の限定品です。山形県産の酒未来を50％精米で仕上げた純米吟醸。酒未来は幻の酒となってしまった「十四代」の高木酒造が山田錦の交配種として１８年かけて開発した酒米です。親交の深い蔵元様だけが使用しているということです。

KUDOKI JOUZU “Tobingakoi Daiginjo”

最高の技を持って醸した魂の一本。

【蔵元様より】冬、二月、山形県羽黒町、平均気温摂氏０度の極寒。杜氏、蔵人、若手も精神を研ぎ澄まし仕込む１本が存在する。全国新酒鑑評会出品酒。平均睡眠時間２、３時間で麹を造り、品温０．１度、吸水時間１秒にこだわり全て最高の状態のもので仕込みを行う。旨い、まずいではなく、我々、蔵の日本酒に掛ける熱を味わって頂きたい。

究極的純米大吟醸「穀潰し（ごくつぶし）」。先々代の遺言で「大吟醸だけ造ると酒蔵が潰れる」という意味合いで「穀潰しになるな」の掟。その掟に挑んだお酒です。究極ともいえる２２％まで磨いた超精米の「出羽燦々」を使用しフルーティーで爽やかな香り、独特のきらやかさのある上品でゴージャスな味わい。あまりのキレイな口当たりと上質すぎる旨味は、これが日本酒であるということを忘れてしまいそうなほどです。くどき上手のトップをはる味わい是非ご堪能あれ。

【蔵元様より】穀潰しとは現五代目醸主「今井俊治」が当時製造の中心だった三倍醸造酒から吟醸造りへと革新する際、三代目醸主「今井亀治」より、お米を無駄に削るとはけしからん。お前は『ごくつぶし』だと言われたことより由来。

KUDOKI JOUZU “Snow Goddess”

白く美しく雪のように輝く、『29％まで磨かれた酒米』

【蔵元様より】精米歩合29％とはお米の外側を71％磨き、お酒を醸したという蔵の誇りの証です。酒米はただ削ればいいというものではない。しかしお米の繊細な旨味（極）を感じてほしい。

雪女神…母系「出羽の里(山形県)」父系「蔵の華(宮城県)」の交配により誕生した山形県が産んだ酒造好適米です。

KUDOKIJOUZU “SHIBORITATE”

「吟醸旨辛口の王道を極める。」

【蔵元様より】くどき上手の酒造りは、験担ぎか、毎年必ず大安の日に行います。造り始めは、収穫した新米の特性を確認し、その酒米に相応しい吸水・蒸米を徹底的に追求します。酒造りは、酒米・微生物・チームワーク・経験。そして知恵、これが合わさって初めて人の心を動かすお酒になります。今年のくどき上手のスタート、楽しんでください。

【まるしん商店より】フルーティな香りと飲みやすさで人気の純米大吟醸です。果実を思わせる華やかな香りと、しぼりたてならではのフレッシュさが特徴です。アルコール度数は高めですが、飲みにくさはありません。香りも喉越しも楽しめるしぼりたてです。くどき上手の純米大吟醸といえば、蔵元の看板商品。その本生が時期が限定とはいえ、よりお求めやすい価格での販売となります。数に限りがございますので、お早めにお試し下さい。

BAKUREN Super dry “White Yamadabo”

「吟醸旨辛口の王道を極める。」

今井社長曰く「吟醸旨辛口の王道を極める。」原料米には酒米の王者「山田錦」の母に当たる品種「山田穂」を贅沢に使用。山田穂は栽培が難しく現在では殆ど栽培されておらず、希少種と言われている酒米です。くどき上手らしい爽やかできれいな吟醸香はそのままに口当たりなめらか、しっかりとした米の旨味を感じます。そして最大の特徴の+18の日本酒度は、飲めば分かるバツグンのキレ味。コストパフォーマンスを考えても文句なしの出来です。

【特別醸造酒】より滑らかで香り高い酒質を目指すために通常より４～５日醪日数を伸ばし、難しい低温発酵を行っています。さらには、３種類の種麹もやし株をブレンドしており、味わいのバランスがとれた仕上がりになっています。（種もやしのブレンドは醤油や味噌ではよく行われますが、日本酒では珍しい）

【ラベル裏貼】親父が修行した明利酒類『小川酵母』を発見した 小川知加良先生より指導 それ故小川酵母と共に歩んでいます 八号酵母の塚本寅治先生が恩師 当時の学科長が七号酵母の山田正一先生 酒造りの伝説達が生きていた時代　歴史を感じ堅苦しい飲み物も いまどきには良い気がします　モダンなニュアンスを入れたこれからの日本酒を目指しています

くどき上手特約店の中でも選ばれた店舗のみの限定酒です。亀の井酒造の今井俊治社長は６０歳をすぎ数年が経ちました。吟醸造りを始めて４０年、百花繚乱の吟醸香味の時代に、媚を売ってまで生業としたくない。そういう気持ちから一度原点回帰を行う。鑑評会出品酒の中では、YK35（山田錦・協会9号・35％精米）が当たり前と言われている、この時代に、敢えてYO22（播州山田錦・小川酵母・22％精米）で挑む。世の中に媚びないお蔵元の姿『無愛想』は、今井社長の真骨頂とも言えます。貴重なお酒です。是非味わって、お楽しみください。専用化粧箱入りで、ご贈答にも最適です。

改良信交とは「亀ノ尾」を父系統・母系統どちらにも持っている「信交１９０号」というお米を「改良」した酒造好適米。収穫が大変難しく、作付けは非常に少ない希少な酒米です。丸みのある味わいと芳醇な甘味が出やすいと言われています。その酒米を贅沢に３０％まで磨き上げ、純米大吟醸に仕上げてこの価格、安すぎるような気がします。全体的な印象は甘口で心地よい酸があります。口の中でダレることなく後半に向けてキレよくおさまります。

【蔵元様より】お酒のメカニズムを、酵母＝人間、麹＝シェフ、お米＝食材と理解しています。人間はシェフが料理したごちそうを食べて生活する、それと同様に、酵母は麹が処理してくれたお米を食べて成長します。先述を理解し、その醪の米の品種、精米歩合、使用酵母、日数、温度、酵母の特徴と性質、状態を考え醸していく。端から見たら同じことの繰り返し、実は全く違うことを毎日行い、お酒を搾る。自分が描いたものを酒質として表現することの難しさ。酒造りと味に関しての見解は全て経験的。『美味しい』の定義とは？旨いに科学的論拠はない。ただただ美味しいお酒を造ってみたい。

バナナ系のイソアミル系の果実香が心地よく、旨味がたっぷり詰まっています。それでいてスイスイ杯が進みます。なぜ酸が少ないのに重たく感じないのか？とても不思議ですが、今井杜氏のなせる技なのでしょう。新しいばくれんをお愉しみください。

蔵元メッセージ～苦楽を共に～未知なる病原体　生命体か非生命体か現代社会が日常から非日常へと一変。

私たちに与えられた【不安　苛立　混乱　混沌】しかし悪い事ばかりではありません。自然界では世界中で産業排気ガスが減少少しだけ空気が奇麗になりました。喧嘩　ストレスがありますが家族と過ごす時間が増えました。この時代に生まれた事を誇りに思いましょう。やまない雨はありません。