日詰平井邸　-平六醸造所-

HIRAROKU Co., Ltd. “KUUGA” Re:vive

米と水によるクラフトサケ製法「Re:vive」。

原料米は岩手県産粳米に加えて、紫波町の特産品である糯米を用いる。発芽玄米麹を使用し、長い歴史の中、先人によって培われてきた清酒製造技術へのリスペクトと北国の豊かな季節を製法、香味で表現。一醸無二を信条に、超少量仕込の中で一本一本のタンクと丁寧に向き合い醸します。

岩手の大地に育まれた酒造好適米を磨き上げ、優雅な佇まいを表現するにふさわしい一本。雪国の凛とした空気を想わせる清冽な口当たり、時間経過につれて蕾がほどけるように華ひらき、芳しく薫る。五蘊を受容れ、自己の空を四次元的に果てしなく広げ、際なく深めていくこと。

HIRAROKU Co., Ltd. “grapes” Layer

自由な「Sake」米×葡萄。

伝統的な清酒製造技術に基づいた吟醸造りの「Re:vive」をベースに、多彩なフレーバーを発酵過程で取り入れた数量限定ラインナップ。果実、香草、種子、花弁、樹木など自然の恵みをもろみ発酵過程で混醸し、微生物の働きによって複雑かつ偶発的に香味を掛け合わせる。醸造の可能性を未来へつなげる挑戦的なクラフトサケ「layer」。

紫波を象徴する果樹の葡萄を複数回にわけて混醸し、米の日本酒的な香味、発酵ぶどう、言うなればワインのような香味とフルーツのような香味を融合させた。日本酒、ワイン、リキュールとも異なる【葡萄酒】。多様な料理との可能性を秘めており、発酵能力を高めた発芽玄米製法と相性が良い。熟成、副原料、添加配分などレイヤーとしての余白は残されており、1年1年の収穫の喜びと醸造酒としての深化をお楽しみいただきたい。