厚岸蒸溜所

すべてを、北海道の自然からつくる。

“テロワール”を活かし、

ここでしか生まれ得ないウイスキーを。

アイラ島のようなウイスキーをつくりたい。私たちのウイスキーづくりは、アイラへの憧れと敬意から出発しました。今では厚岸蒸溜所のウイスキーのことを“ジャパニーズアイラ”と呼んでくださる方も増え、とても光栄に思っています。

スコットランドでは、古くからつくられていた蒸溜酒に重税が課せられることになり、たまたまそこに在ったシェリー樽にお酒を隠したところ、その味が評判になり“樽熟成”の文化が生まれたという逸話が伝わっています。そこに在る原料、そこに在る樽から生まれたもの、という意味ではウイスキーもワインと同じように“テロワール（その土地の環境・特性）”を生かした産物だと言えます。

北海道という土地、厚岸という土地の“テロワール”をウイスキーづくりに活かせるように、私たちはこの地で技術を磨き続けるとともに、土地の人々や自然とより深く向き合っていきたいと思います。北海道の大地で育まれた大麦やミズナラ、厚岸の美しい水や、ゆたかなミネラルを含んだピート。すべてを北海道からつくり、他のどこにも無いジャパニーズウイスキーを世界へ届けていくことが、私たちの願いです。