福光屋　fukumitsuya

「粋」なキレ味。単に辛いだ けでなく、日本酒の生命線である旨みを大切にしながらのキレる辛口。純米造りの技術を徹底的に追求することで、旨さの領域を広げた「加賀鳶」。まさに酒造りの妙技を味わえるブランドです。

選び抜かれた酒米。兵庫県中区の「山田錦」、長野県木島平の「金紋錦」、富山県福光の「五百万石」。これらの良質の酒米を契約栽培し、それぞれの個性を見極め、造りの基本に忠実に仕込んでいく。こうしたひとつひとつの積み重ねが、酒米の持つ個性と旨さを引き出します。

加賀鳶連中の心意気と地酒の力強さを併せ持つ。江戸の昔。加賀藩江戸屋敷お抱えの火消しだった「加賀鳶」。面たくましく、力あくまでも強く、火消しの技と、喧嘩早さは天下一品。賑々しくも勇ましく、粋な集団として、江戸八百八町の人気を一身にさらっていました。長半纏に染め抜かれた雲に雷をモチーフにした「加賀鳶」のロゴマークは、加賀鳶連中の心意気と地酒の力強さを表しています。

純米蔵が造る、“本物の”みりん

「みりん」とひと括りにいっても、大別すると「本みりん（酒類）」「みりん風調味料（アルコール１％未満）」「醗酵調味料（アルコール分はあるが塩などを添加して不可飲処置されたもの）」の３種類があります。この「本みりん」にも、仕込み熟成期間が長く原料に本格米焼酎を使用する伝統的な製法と、仕込み熟成期間が比較的短く原料に醸造アルコール（連続式蒸留焼酎）を使用する標準的な製法とがあります。

少し複雑ですが、みりんの本物を見極めることがとても大切です。本物のみりんは、素材・製法ともにこだわりをもって手間ひまかけて造られていますから、みりんそのものの味わいが非常に美味しく、豊かな香り、コクがあります。

９種の糖類など160種以上の成分

砂糖が強い甘味をもつショ糖のみで構成されているのに対し、「純米本味醂 福みりん」は９種類もの糖類で構成されているため、奥行きのあるやさしく上品な甘味とコクがあります。他にも、旨味成分のアミノ酸や複雑味を与える有機酸、香気成分など160種類以上の成分が含まれています。

本物のみりんは、飲んでも美味しい

原料がこれだけ大きく異なれば みりん本来の効果とは異なる部分もあります。 福光屋のみりんは飲んでも美味しい。 すべて国産のもち米を使用し昔ながらの製法で造っています。 一度使って頂ければ違いを感じていただけることでしょう。

きっかけは杜氏の肌の美しさ。

昔から「酒蔵の職人の肌はきれい」といわれることにヒントを得て、福光屋では日本酒や発酵による成分を長年研究してきました。酒蔵の600本ものタンクの酒を一つひとつ分析し、米の種類や精米歩合、酵母の違いによってさまざまな成分特性をもつことを解明。約30年の研究を重ねて「すっぴん」シリーズが誕生しました。

純米酒のいい成分をたっぷり

純米酒には、米発酵によって微生物の力で生み出されるアミノ酸やミネラル、ビタミン類、フェルラ酸などの成分をはじめ、純米造りによる天然のアルコールが含まれています。ほのかな日本酒の香りによるリラクゼーション効果も期待できます。