市野屋 -ichinoya-

はじめに市野屋の想いあり。そして、美しい土壌が育んだ清らかな水、その年々で選りすぐった米が米どころから届く。わたしたちの蔵に日本酒の「材」が集まったあと、人の手と感性が生きる。

精米、洗米、蒸米、麹づくり、酒母づくり。醪、仕込み、ろ過、火入れ、貯蔵――。すべての工程に蔵人の手業が生き、杜氏の感性が唯一無二の酒を創造していく。水、米、人の手による酒づくり。先人たちの知恵への敬意と、今を生きる杜氏と蔵人の感性への信頼。それこそが市野屋の酒づくり。