「想天坊」は、酒造りの方向性として「きれいなうまみが感じられ、ふっくらとしていて、すっとキレのある『淡麗旨口』の味わい」を目指しています。「想天坊」の仕込み水は、口に含むとほのかに甘さを感じる西山連山の伏流水を、敷地内の井戸から汲み上げて使用しています。仕込みに使われる原料米は希少米「高嶺錦」を主体に、地元長岡みしまの水田で収穫される酒米を使用しています。
JAS認定有機無農薬のあいがも農法による「高嶺錦」の栽培や、新潟の新品種の酒米「越淡麗」の栽培にも着手し、米へのこだわりをさらに深めて行きたいと考えています。甑(こしき)によるむらのない蒸し米造り、全量手造りによる「箱麹」の麹造り等、手造りの基本を活かしたキメ細やかな酒造りを継承し、さらに若い感性を取り入れながら、伝統を継承、発展させていきたいと考えています。
■関東信越国税局主催酒類鑑評会において十七年連続金賞受賞
■国税丁主催酒類鑑評会(現独立行政法人酒類総合研究所主催)において、過去十年間に七回金賞受賞
マガモ農法とは、水田にマガモを放鳥して水田の虫や草を食べさせる事により、農薬や化学肥料を使わずに米を栽培する方法の事です。当蔵では「高嶺錦」へのこだわりを更に深めるため、近年マガモ農法によるJAS規格認定有機無農薬での「高嶺錦」の栽培を行っています。作付けは、新潟県三条市在住の田辺 稔 氏(九代目当主の義父)が行っています。田辺氏は以前よりコシヒカリのマガモ農法で実績があり、食味コンテストで常に優秀な成績を修めています。昨年はマガモ農法田30反のうち、4.5反に「高嶺錦」を作付けし、その中に約50羽のあいがもが放されました。
有機無農薬『マガモ農法米』高嶺錦を使用した純米酒です。若い杜氏と蔵人たちが、越後杜氏伝承の技を継承し、そこに新しい感性を加えようと立ち上げたのが『ゆらぎ』シリーズです。春季限定で新酒を原酒のまま一回火入れでの蔵出しとなります。『ゆらぎ』には、JAS認定有機無農薬マガモ農法による希少な酒米『高嶺錦』を100%使用します。『箱麹』『突き破精麹』『限定吸水』の作業を行い、仕込み温度を低く設定し、もろみ期間を延ばすことで綺麗な味わいに仕上げます。
お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県長岡市 | 高嶺錦(JAS認定有機無農薬マガモ農法) | 65% | 10~15℃(花冷) |
日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
---|---|---|---|---|---|
+4.0 | 1.6 | - | - | 16.0% | 冷暗所(一回火入れ) |
¥1,650
商品価格 / 送料別途
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Soutenbou "Yamada Nishiki" Dry
新潟県産「山田錦」100%の辛口熟成純米酒。
播州山田錦は大変良いお米である事は理解しておりましたが、新潟県産米を100%使用するという拘りから他県産米の使用を控えておりました。今季も新潟県産の山田錦が入手出来ましたので、より一層の技術研鑽を重ね、当蔵の個性を生かした辛口純米吟醸に挑戦しました。
山田錦の馥郁とした味のりを活かしながら、後キレの良い爽やかで喉ごし滑らかな熟成原酒です。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 |
山田錦(58%) |
山田錦(58%) | 協会酵母 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
+7.0 |
16.5% | 5~10℃ | 辛口 | 要冷蔵 | 一回火入れ(生詰) |
¥1,755
商品価格 / 送料別途
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Jange "super dry" Bottle-enclosed Junmai sake
じゃんげの秋あがり。
辛口造り純米原酒を生詰(瓶詰時に火入をしない事)で蔵出しするお酒です。
辛口原酒の芳醇でありながらも、キレのある味わいがお楽しみ頂けます。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 |
新潟県産米(65%) |
新潟県産米(65%) | 協会酵母 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
+15.0 |
16.5% | 5~10℃ | 超辛口 | 冷暗所 | 一回火入れ(生詰) |
¥1,430
商品価格 / 送料別途
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Soutenbou "Takane Nishiki"
蔵人しか飲めなかった槽口そのままの味。
冬にしぼった新酒を無濾過生原酒仕様で瓶詰、蔵出しします。先々代から継承する地元産の契約栽培米「高嶺錦(たかねにしき)」を100%使用した純米吟醸です。こだわりの「甑蒸し米」「箱麹製法」で「火入れ無し」「加水無し」の生原酒仕様、無濾過仕上げです。純米吟醸の香りの良さ、上品さと共にきれいな米の旨みが楽しめます。蔵人しか飲めなかった槽口そのままの味わいです。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 |
高嶺錦(58%) |
高嶺錦(58%) | 協会酵母 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
±0.0 |
17.0%(原酒) | 5~10℃ | やや辛口 | 要冷蔵 | なし(生酒) |
¥1,755
商品価格 / 送料別途
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SOUTENBOU JUNMAIGINJOU “KOSHIKAGURA”
さらなる技術の研鑚に挑む『越神楽』
この「越神楽(こしかぐら)」は農研機構中央農業総合研究センター北陸研究センターが、栽培特性と醸造適性の両立を目指して、酒米品種「山田錦」と「北陸174号」の交配組合せから「越神楽」を育成し、原酒造株式会社(新潟県柏崎市)との共同研究で、醸造適性の検討と新清酒の製品化を行いその結果、酒造適性が認められたため、平成十九年八月二十七日に品種登録の出願がなされました。今季も入手可能となり、より一層の技術研鑽を図るため更なる挑戦をさせて頂きました。瓶詰時一回火入れによりさわやかで優しい飲み口に仕上がりました。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 | 越神楽(58%) | 越神楽(58%) | 非公開 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
+7.0~8.0 | 16.0~17.0%(原酒) | 5~10℃ | 辛口 | 要冷蔵 | 1回火入れ |
¥1,755
商品価格 / 送料別途
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SOUTENBOU JANGE “CHOUKARAKUCHI”
じゃんげの夏は、ドライな辛口純米
杜氏がタイミングを見極め瓶詰め時に一回だけ火入れをし、そのまま瓶貯蔵してバランスよく仕上げました。冷やして美味しいドライな味わいです。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 | 新潟県産米(65%) | 麹米と同等 | 非公開 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
+15.0 | 16.0~17.0%(原酒) | 5~10℃ | 辛口 | 冷暗所 | 1回火入れ |
¥1,430
商品価格 / 送料別途
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SOUTENBOU JUNMAIGINJOU “YAMADANISHUKI”
あくまでも地元の米に拘る
播州山田錦は大変良いお米である事は理解しておりましたが、新潟県産米を100%使用するという拘りから他県産米の使用を控えておりました。今季も新潟県産の山田錦が入手出来ましたので、より一層の技術研鑽を重ね、当蔵の個性を生かした辛口純米吟醸に挑戦しました。
山田錦の馥郁とした味のりを活かしながら、後キレの良い爽やかで喉ごし滑らかな新酒生酒です。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 | 山田錦(58%) | 山田錦(58%) | 非公開 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
+7.0~8.0 | 16.0~17.0%(原酒) | 5~10℃ | 辛口 | 要冷蔵 | なし(生原酒) |
¥1,755
商品価格 / 送料別途
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SOUTENBOU JUNMAI “ORIGARAMI”
柔らかな旨味の後にズバリとキレる後味
新酒生酒をおりがらみのまま瓶詰しました。辛口のキリっとした切れの良さと、滓のやさしい甘みが絶妙に調和した、すっきりと飲み疲れしない味わい。
酒蔵 | 産地 | 麹米 (精米歩合) | 掛け米 (精米歩合) | 酵母 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県・長岡市 | 新潟県産米(65%) | 新潟県産米(65%) | 非公開 |
日本酒度 | アルコール度数 | 飲み頃温度帯 | タイプ | 保存 | 火入れ |
---|---|---|---|---|---|
+10.0 | 16.0% | 5~10℃(雪冷) | 辛口 | 要冷蔵 | なし(生酒) |
¥1,375
商品価格 / 送料別途
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播州山田錦は大変良いお米である事は理解しておりましたが、新潟県産米を100%使用するという拘りから他県産米の使用を控えておりました。令和元酒造年度より新潟県産の山田錦が入手可能となり、より一層の技術研鑽を図るため新たに挑戦をさせて頂きました。山田錦の馥郁とした味のりを想定し、敢えて14%の原酒仕様にして爽やかで軽快な飲み口になるよう酒質設計いたしました。
お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県長岡市 | 山田錦(新潟県産) | 60% | 10~15℃(花冷) |
日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
---|---|---|---|---|---|
+2.0~4.0 (目標値) | 1.3~1.5 (目標値) | - | - | 14.0% | 冷暗所(一回火入れ) |
¥1,755
商品価格 / 送料別途
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日本酒度+10と辛口ですが、ただ辛いだけではない純米酒を造ろうと醸された「外伝」シリーズ。新酒生酒を瓶囲いし冷蔵貯蔵しました。生酒のフレッシュ感とすっきりと飲み疲れしないキレがある味わいです。
お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県長岡市 | 新潟県産米 | 65% | 10~15℃(花冷) |
日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
---|---|---|---|---|---|
+10.0 | 1.6 | - | - | 15.0~16.0% | 要冷蔵 |
¥1,205
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《 外伝 辛口純米酒 》越後杜氏の第一人者であった郷杜氏から33歳の若さでその技術を継承した野水杜氏が、純米の新しい味わいを表現した意欲作です。淡麗旨口造りの従来「想天坊」とは異なる新たなチャレンジですので、「外伝」と名付けました。日本酒度+10.0の辛口ですが、ただ辛いだけではない純米酒を造ろうと、原料処理から火入れのタイミングまで、微妙な所を繊細に見極めながら仕込みました。重さが無くすっきりと飲み疲れしない味わいです。キレがあるので食事の邪魔をしません。製品は品質管理を考慮して2回火入れしています。※外伝辛口純米酒は通年販売数量限定です。生産量が限られるため、販売は「ゆらぎ想天坊販売店」限定となっております。
お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県長岡市 | 新潟県産米 | 65% | 10~15℃(花冷) |
日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
---|---|---|---|---|---|
+10.0 | 1.4 | - | - | 15.0~16.0% | 冷暗所 |
¥1,047
商品価格 / 送料別途
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冬の酒造期だけの、生酒の「旬のおいしさ」を瓶詰しお届け致します。しぼりたての爽快な香り、純米原酒ならではの呑み応えある濃醇な旨味がお楽しみ頂けます。
お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県長岡市 | 高嶺錦(新潟県産) | 60% | 5~10℃(雪冷) |
日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
---|---|---|---|---|---|
+2.0 | 1.4 | - | - | 17.0~18.0% | 要冷蔵(生原酒) |
¥1,375
商品価格 / 送料別途
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しぼりたて純米酒の爽快な香りと、醪の爽やかな甘みが印象的です。火入れをせずに蔵出ししますので、爽快な香り、スッキリとした飲み口が特徴の活性にごり生酒です。しぼりたて純米と比べて少しだけアルコール低めに設定しており、さらに飲みやすくなっています。
お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
---|---|---|---|---|
河忠酒造 | 新潟県長岡市 | 高嶺錦(新潟県産) | 60% | 0~5℃(雪冷) |
日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
---|---|---|---|---|---|
±0.0 | 1.4 | - | - | 15.0~16.0% | 要冷蔵(にごり生酒) |
¥1,375
商品価格 / 送料別途
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