山梨銘醸

SHICHIKEN JUNMAIGINJOU “ARABASHIRI”

槽口から最初に垂れてくる「あらばしり」

夢山水を４７％精米して使用して、名水の里「白州」から湧き出る清冽なお水を仕込み水に使用。お酒の”あらばしり”部分を瓶詰めしたすっきりと爽やかな口当たりが特長で上立ち香は上品な香り、口に含むとさらに華やかな香りが口いっぱいに広がります。綺麗な甘味と酸が広がるエレガントで滑らかな味わいをお楽しみになれます。食中酒としても良い純米大吟醸季節限定酒です。

ふわりと甘みを感じた後に、甘さが残らないすっきりとした酸味でバランスがとても良いです。

International SAKE Challenge 2014銀賞受賞。名水の里・白州にて、南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水で醸した純米吟醸です。爽やかな口当たりと軽やかな吟醸香を引き出すため、丁寧な長期低温発酵管理を行いました。決して派手ではないが、さりとて地味でもない、七賢の定番の純米吟醸として長年親しまれてきた一本です。よく合うお料理は、アジのタタキ、さつま揚げ、サザエの壷焼き、カニの爪焼き、ロールキャベツ、五目焼きそば、かきフライなどです。

International SAKE Challenge 2014銀賞受賞。名水の里・白州にて、南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水で醸した純米大吟醸です。普段のお食事と一緒に楽しんでいただきたく思い、大吟醸特有のフルーティーな香りはやや控えめにしました。派手さを抑えた、すっきりと爽やかな口当たりが特長の、食中酒としておすすめの一本です。よく合うお料理は、ハモと松茸の土瓶蒸し すだち添え、蛤の酒蒸し 木の芽添え、魚介類の寄せ鍋 柚子ポン酢、平目縁側の刺身、甘鯛の若狭焼きなど。

シャンパン製造に使われる瓶内二次発酵を採用しております。地元産梨北米と名水百選にも選ばれている南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水を使用し、クリアかつ華やかな香りのお酒に仕上げました。大吟醸とは別次元の高みを目指して到達したフラッグシップモデル。グラスに注げば、輝く星の如く一筋の泡が立ち上がり、米でしか生まれ得ない芳醇な香りが広がります。日本人の技術が生む新たな世界へようこそ。

シャンパン製造に使われる瓶内二次発酵を採用しております。七賢の看板酒『風凛美山』で仕込みました。奥深い旨味とフレッシュな酸味が絶妙に調和した異次元の爽やかさ。瑞々しくも彩のあるスパークリング日本酒の新境地がここに。

シャンパン製造に使われる瓶内二次発酵を採用しております。地元産梨北米と名水百選にも選ばれている南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水を使用し、クリアかつ華やかな香りのお酒に仕上げました。大吟醸とは別次元の高みを目指して到達したフラッグシップモデル。グラスに注げば、輝く星の如く一筋の泡が立ち上がり、米でしか生まれ得ない芳醇な香りが広がります。日本人の技術が生む新たな世界へようこそ。

SHICHIKEN JUNMAIGINJOU “NATSUZAKE”

飲み口爽やか、これぞ初夏の純吟。

初夏には初夏の冷し酒「夏純吟 純米吟醸生酒」。白州の名水にふさわしい米で、酵母で、七賢とっておきの冷酒をつくりました。米は、酒造好適米「彗星」「ひとごこち」を使用。吟醸酵母は、白州の仕込み水との相性がよく、みずみすしいリンゴのような清涼感が持ち味の酵母を選別。フレッシュで爽快な飲み口と米のうま味を存分に感じられるよう一回火入れで仕上げています。

SHICHIKEN JUNMAIGINJOU “FAST SQUEEZE”

とびきりフレッシュな新酒「一番しぼり」

一番最初に醸した新酒の一番にしぼった雫だけを集めて、あえて火入れをせず、酵母が生きたままの生酒に仕上げました。七賢の蔵人しか味わうことのできなかった出来たてのうまさそのままを、キリッと冷して、ワイングラスでお召し上がりください。どこまでも丸く滑らかなのど越し、鼻に抜ける青りんごの爽やかな香り、余韻に至るまですべてが清涼感に包まれたこの時季ならではの一本です。

SHICHIKEN JUNMAIGINJOU “HIYAOROSHI”

この秋だけの、ひやおろし。

搾りたての新鮮でフルーティな香りは残しつつ、角のとれた柔らかな口当りに仕上げる。春から秋へのこのひと夏を低温の環境下で静かに寝かせ、ゆるやかに熟成をすすめた純米酒が七賢の「ひやおろし」です。

これまでの「ひやおろし」はお燗にして飲むことが推奨されてきましたが、七賢は、冷やで良し、常温で良し、燗で良し、お好みの温度帯でお楽しみいただけます。冷やした場合は、ワイングラスですと、味の広がりや奥行き・香りなどの個性を一段と鮮明に味わうことができます。この機会にぜひお試しください。

アラン・デュカス氏とジェラール・マルジョン氏との緊密なコラボレーションにより、七賢はこの特別なスパークリング日本酒を造りあげました。

「Alain Ducasse Sparkling Sake」(アラン・デュカス スパークリング サケ)は、アラン・デュカス氏の心のテロワール、地中海からインスピレーションを得ています。

デュカス・パリのシェフソムリエ、ジェラール・マルジョン氏の描く味わいのディレクションを受け、北原亮庫は桜の樽での熟成、瓶内二次発酵という手法を用いてこのスパークリング日本酒を完成させました。

豊かな瑞々しさをたたえる泡立ちの中にさくらんぼのニュアンスを持つ香りが漂い、樽熟成ならではの淡い苦みを帯びた甘味の波が押し寄せ、穏やかで心地よい余韻をもたらします。山梨の水と地中海のインスピレーションを礎として、ジェラール・マルジョン氏とメゾン七賢が生み出した、独自のスパークリング日本酒です。「七賢」の新たな取り組みとして、この表情豊かな味わいと口あたりを持つ「Alain Ducasse Sparkling Sake」(アラン・デュカス スパークリング サケ)を、自信をもってご紹介いたします。「白州の清らかな水と調和した酒造り」を理念とし、清らかな水と米の旨味の絶妙なバランス、エレガントさと繊細さの絶妙なバランスを追求する「七賢」は、このスパークリング酒を通じて、日本酒文化の変革のきっかけとなることを目指しています。無形文化遺産に登録された日本料理とともに日本酒が国際的に認知されつつある今、革新的なシェフたちは、フランス料理やイタリア料理に日本の食材を取り入れ、新しい料理の分野を開拓しています。デュカス・パリは特に独創的で、クラシックとモダンの要素を織り交ぜた、進化し続ける料理を提供するだけではなく、社会と環境に配慮した取り組みを通じて持続可能な社会の構築に貢献しています。アラン・デュカス氏の魂と深いインスピレーションは、地中海から来ています。ジェラール・マルジョン氏は、この精神性と山梨の精神性を結びつけたいと考えました。これらの価値観に強く共感し、「アラン・デュカス スパークリング・サケ」は美しいシンフォニーを奏でるべく、誕生しました。

昔より「一麹、二酛、三造り」と言われるように、麹米造りは酒造りの中で最も重要とされています。春しぼりおりがらみ純米生では、山梨県産米「ひとごこち」を「57％」まで磨いたものを使用しています。ひとごこちを57％に磨いた上、作業工程は大吟醸クラス同等に手を加えて更なる美味しさを追求しています。「米を洗う・蒸す・冷ます」三つの工程を見直すことで、なめらかな質感がさらに高まり、雑味のないスッキリとしたお酒に仕上がります。また、温度・湿度・酸素濃度まで徹底管理することで、大吟醸並みの麹米となりました。ほんの少しオリを含ませ、にごるようにしました。グラスに注いだ際、オリがお酒の中を優雅に舞います。綿雪の様にキメの細かなオリが含むほんのりとした甘さと、シルキーな味わいが特徴です。また、生酒のピチピチとした弾力感とコクが絡み合っておいしくいただけます。

新たな日本酒の世界が花開く微発泡。米の旨味とシルキーな吟醸香が微細な泡と共に広がります。口当たりから喉越しに至るまで滑らかさを最大限に引き出しました。良く冷やしワイングラスでお召し上がりください。

2015年より磨き上げてきたスパークリング製法。それは現在、七賢の代名詞とも言われるほど成長してきました。米の精米は過度にしないことで米の旨味をオリにまとわせ、クラシカルな吟醸酵母を使い丸みのある味わいに仕上げました。アルコール度数は従来の日本酒と比較し、3％程低い13％。アルコール度数を低く設定することで口当たりがより滑らかに感じられます。瑞々しさと滑らかさを白州の水で包み込んだ七賢の新たな1本をお楽しみください。