酒田醗酵 -山形のどぶろく-

目指しているのは日本酒の中で言うところの吟醸酒のような存在。従来のどぶろくにあるような酸っぱい、飲みづらいというイメージを払拭するような、すっきりと飲みやすく爽やかな味わいです。それはまるで和製シャンパンのような、淡麗甘口のどぶろくです。７０～７５％精米された山形県産の出羽燦々と雪化粧を原料にし酵母は山形酵母、仕込水には鳥海山の伏流水によって造られています。醪の量が少なめなので、爽やかな香り、口に含むとピチピチとした微発泡感のある爽やかな味わいをお楽しみ頂けます。開栓の際は吹き出しますので十分注意しゆっくりとキャップの開け閉めを繰り返し、中の醪を優しく混ぜながら開栓して下さい。

TOKYOどぶろくフェスタ２０１２にて最優秀大賞しました。白いラベルの雪化粧よりも醪が多めに入っている為、甘くとろりとした舌触りと喉越しでこれぞどぶろくと言った旨味たっぷりな味わいの濃醇甘口のどぶろくです。７０～７５％精米された山形県産の出羽燦々とひとめぼれを原料にし酵母は山形酵母、仕込水には鳥海山の伏流水を使用しています。気温が低く空気中の醸造に関係のない雑菌・微生物が少ない冬場に仕込む伝統の寒造りで醸したよって造られています。開栓の際は吹き出しますので十分注意しゆっくりとキャップの開け閉めを繰り返し、中の醪を優しく混ぜながら開栓して下さい。

瓶内で二次発酵させ炭酸ガスを多めに閉じ込めました。シュワシュワと瓶から溢れそうになるほどガス圧がとても高い、暴れ馬のようなどぶろくです。火入れをしていますが、酵母が生きて発酵しているかのように錯覚してしまうほどです。泡がはじけるスパークリングワインのようで華やかな吟醸香、爽やかな味わいです。