原料米の特性を最大限に引き出しつつ料理に寄り添うための酔鯨の3つの拘り「純米造り」「単一品種」「高精白」


酔鯨の蔵は沿岸部、高知市にあり、気温の高い環境で酒造りをすることには昔から苦労してきました。一方、このような環境であるからこそ試行錯誤を繰り返し、その結果、特色のあるお酒造りが可能となりました。土佐の風土に根ざし、その環境があるからこそ育まれてきた土佐のお酒です。


宴会文化がある土佐では、お酒の味わいは自然と「お料理に合わせた味わい」「お料理を引き立てる味わい」が求められます。酔鯨はこれを更に追求することで「食中酒」としての魅力を磨いてきました。あくまでお料理が主役となり、“旨みが有りながらもキレが良く”“香りおだやかな”お酒が目標です。


酔鯨の味わいを活かすには純米造りが適していること、また原料となるお米の特徴をしっかり感じて頂きたいとの思いがその理由です。原料米の特徴を感じていただけるよう、一つの仕込みには一つの品種(掛米、麹米ともに)のみを使用しています。また、それぞれのお米の良さを最大限に引き出す為、精米は可能な限り磨いています(精米歩合が低い)。自社基準による商品分けは、大吟醸酒は精米歩合40%以下(規格は50%以下)、吟醸酒は50%以下(同60%以下)、純米酒は60%以下(同基準なし)としています。精米歩合を下げることは原料費の増加に繋がりますが、目指すお酒の為に妥協することなく取り組んでいます。


土佐山地区は周囲を山に囲まれ、そこで育まれる豊かな生態系のもと生まれる仁淀川水系伏流水を仕込み水に使用しています。環境省の「平成の名水百選」に選ばれています。


お客様にお届けするお酒は、蔵で飲んだ新鮮なお酒そのものでありたいと考えています。清酒は加熱殺菌をした後でも徐々に酸化が進み、味わいが損なわれて行きます。酔鯨では不要な劣化を防ぎ、お酒の香りや風味を守る為、冷蔵の貯酒設備を充実させています。自社の大型製品冷蔵庫、氷温タンク貯蔵、タンク貯蔵を組み合わせ、商品ごと適切な温度環境のもとで貯蔵を行なっています。商品の瓶色、包装方法には遮光性が高いものを使用しています。大吟醸酒、吟醸酒については箱入りとすることで光による影響を最大限抑えています。またその他の商品についても遮光性が高い瓶(茶瓶、黒瓶など)を使用しております。


酔鯨 特別本醸造 1.8L

地元、高知県産の酒造好適米アキツホの個性をそのまま、お酒の味わいとして生かし醸す美酒。料理を生かし、料理とともに楽しむことのできるお酒を造るよう努力しています。酔鯨特有の酸味が、「幅があるのにキレがある」食中酒に仕上げています。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
酔鯨酒造 高知県高知市 高知県産アキツホ 55% 8~15℃(花冷)・35~40(ぬる燗)
日本酒度 酸度 仕込み水 酵母 アルコール度数 保存方法
+5.5 1.5 仁淀川水系伏流水 - 15.0% 冷暗所

¥2,225

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(旭川市内¥432)(北海道¥540) (東北¥972)(関東・信越¥1,080)(中部・北陸¥1,188) (関西¥1,404)(中国¥1,512)(四国¥1,620) (九州¥1,728)(沖縄¥2,052)

酔鯨 吟麗(ぎんれい) 純米吟醸 1.8L

香りはあくまで控えめとし、キレが良く飲み飽きのしない純米吟醸酒です。和食全般、特に醤油系のお料理との相性が良く、一緒に頂くお料理の良さを引き出します。当社が本格的に吟醸酒造りを始めた最初の商品で、現在でも中心となる商品です。


お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
酔鯨酒造 高知県高知市 高知県産松山三井 50% 8~15℃(花冷)
日本酒度 酸度 仕込み水 酵母 アルコール度数 保存方法
+6.5 1.5 仁淀川水系伏流水 - 16.0% 冷暗所

¥3,034

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(旭川市内¥432)(北海道¥540) (東北¥972)(関東・信越¥1,080)(中部・北陸¥1,188) (関西¥1,404)(中国¥1,512)(四国¥1,620) (九州¥1,728)(沖縄¥2,052)

酔鯨 鯨海酔侯(げいかいすいこう)純米吟醸 1.8L

土佐伝統の酒米品種「土佐錦」で醸す純米吟醸酒。酔鯨の特徴であるキレの良い味わいをしっかりと残しながらも、口中に広がるふくらみのある豊かな旨みが特徴です。ぬる燗もおススメで、旨み引き立つ上品な燗酒がお楽しみ頂けます。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
酔鯨酒造 高知県高知市 高知県産土佐錦 55% 8~15℃(花冷)
日本酒度 酸度 仕込み水 酵母 アルコール度数 保存方法
+6.5 1.7 仁淀川水系伏流水 - 16.0% 冷暗所

¥2,938

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平成27年(平成26酒造年度) 全国新酒鑑評会 金賞受賞

雪の茅舎 刈穂 手間隙 くどき上手 朝日山 麒麟山 大信州 七賢





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【お問い合わせ先】TEL 0166-52-2157 / FAX  0166-53-1030 / E-Mail marushin@ivory.plala.or.jp

【営業時間】 9:00〜20:00  【定休日】毎週火曜日(12月最終週の火曜日は営業)

毎週火曜日はお休みを頂いております。定休日中のご注文に関しては翌営業日から発送の準備をさせていただきますので指定日発送ご希望の場合はご注意下さい。

※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。※妊娠中、授乳期の飲酒は胎児の発育に影響する恐れがありますのでご注意ください。