麹米は大吟醸並の５０％精米で掛米には７０％精米と仕込みの方法には手間をかけて工夫されています。純米酒とは思えないほどの上品で華やかな香りと軽快な飲み口です。お米の旨みも後からゆっくりと現れてきます。冷やしてお召し上がりください。

大信州酒造さんの通年酒の中では最も辛口になるのがこちらのお酒です。多くの辛口ファンのお客様に支持されているのもこちらです。原料米には長野県産のひとごこちを使用し、辛口特別純米と同じように麹米と掛米で精米歩合を工夫しています。麹米に関して言えば純米大吟醸並み４９％精米と、かなり贅沢な仕様となっております。華やかな香りにしっかりとしたお米の旨味を感じます。しっかりとした芯のある味わいがクセになる方も多いようです。冷やしてお愉しみ下さい。

長野県産の契約栽培米金紋錦を全量使用。純米大吟醸ならではの上品でふわっと口の中に広がるような香味を持ちながらも、それだけではではなく、しっかりとした旨味を残していく味わい。とても滑らかかつ軽快でバランスの良いお酒です。冷やしてお愉しみください。

【別囲い】鑑評会出品酒と全く同様の仕込み（特別仕込・特別貯蔵）のレベルで醸され、厳密な利き酒をして選別されたお酒に与えられる名前です。特別仕込みとして全て小仕込み・自家精米・手洗い洗米・限定給水・自然法冷・３０日間以上の長期低温発酵を行っています。さらに、特別貯蔵として無濾過のまま一定温度管理の元冷蔵庫にて瓶貯蔵を行いようやく出荷されます。

契約栽培されている長野県産のひとごこちを使用し暑い夏でも飲みやすいようにさらっとした飲み口に仕上げた夏季限定出荷のお酒です。上品で爽やかな香り、口に含むと軽快な飲み口の中にも、ほんのりと米の旨味を感じられる味わいの辛口酒です。

綺麗な吟香、広がる吟味。柔らかな口当たりです。

【別囲い】鑑評会出品酒と全く同様の仕込み（特別仕込・特別貯蔵）のレベルで醸され、厳密な利き酒をして選別されたお酒に与えられる名前です。特別仕込みとして全て小仕込み・自家精米・手洗い洗米・限定給水・自然法冷・３０日間以上の長期低温発酵を行っています。さらに、特別貯蔵として無濾過のまま一定温度管理の元冷蔵庫にて瓶貯蔵を行いようやく出荷されます。

旨味がふわっと広がる辛口の味わいタイプです。

【別囲い】鑑評会出品酒と全く同様の仕込み（特別仕込・特別貯蔵）のレベルで醸され、厳密な利き酒をして選別されたお酒に与えられる名前です。特別仕込みとして全て小仕込み・自家精米・手洗い洗米・限定給水・自然法冷・３０日間以上の長期低温発酵を行っています。さらに、特別貯蔵として無濾過のまま一定温度管理の元冷蔵庫にて瓶貯蔵を行いようやく出荷されます。

秋の酒第一弾として発売されるのが「大信州　秋の純吟」です。ひやおろし解禁日の９月９日まで待てないという方におすすめの純米吟醸です。今年は香りも味わいも共に軽快で、ゆっくりと味が広がります。無濾過原酒のままでお届けします。兵庫県産の山田錦を使用していて、やわらかい口当たりとまろやかな味わいが特徴、しっかり味わって、あと味スッキリ。そんなタイプの純米吟醸を目指してみました。

長野県産契約栽培米「ひとごこち」を全量使用。すべての原材料が長野県産であり高品質なお酒としてN.A.C.長野県原産地呼称管理委員会認定のお酒です。穏やかな吟醸香、軽快な舌さわりときれいな味わいの上質なお酒です。

長野県産契約栽培米「金紋錦」を全量使用。すべての原材料が長野県産であり高品質なお酒としてN.A.C.長野県原産地呼称管理委員会認定のお酒です。穏やかな吟醸香、軽快な舌さわりときれいな味わいの上質なお酒です。

【幻の酒米“金紋錦”】昭和31年に開発されてから県内各地の酒蔵で使われていましたが、栽培が難しかったり当時の技術では精米も難しかったりと、何かと扱いにくい米だったそうです。美山錦やひとごこちなど栽培しやすく質のよい品種が新たに開発されると、次第に使われなくなり長野県で生まれた酒米でありながらついには栽培するのは木島平村だけになってしまったお米でした。「地元の米で個性あるいい酒を造りたい」金紋錦の栽培技術の改良や品質向上に取り組み、やっとの思いで平成16年、再び金紋錦を使えるようになりました。現在ではでは県内7つの酒蔵で使用されるようになり信州の“幻の酒米”の復活となりました。金紋錦を使ったお酒の味の特徴は、複雑な香りと旨み。この“複雑さ”は世界最高級と呼ばれるお酒に共通する特徴で、品を感じさせる味わいの条件とも言えます。金紋錦から醸造したお酒を口に含むと、その複雑さが口の中に広がり、そのすぐ後にしっかりとまとまる、不思議な感覚。酒通の中でも注目されているお米です。

2015年からスタートした長野県出身の画家である越ちひろ氏と大信州酒造のコラボです。見た目にも、口の中でも五感でいっぱいに信州を感じていただきたい。そういう想いから始まったのがこの企画です。長野県で採れたお米で長野県で醸したお酒に毎年１枚の絵画をこのお酒の為に描き、ラベルとして張りお届けいたします。火入れ1回の冷温ビン所蔵の為、搾りあがったお酒の香味がそのままに詰め込まれています。酒度は＋９．０ですが、そこまで辛さは感じさせず、口中にふわっと広がる旨味と柔らかさは金紋錦の特徴が良く活かされています。信州を象徴する一品として、お楽しみいただけます。

蔵近くの契約栽培米「金紋錦」を酒母と麹米４９％、掛米５５％精米で仕込み、オリ引き１回火入れ、無濾過原酒です。香味を逃さずにビン詰めされ、穏やかな上立香、心地よい吟醸香が感じられしっとりと落ち着いた上質な旨みとキレの良い食中酒です。

長野県松本市に蔵を構える大信州酒造株式会社の日本酒を使ったボンボンショコラです。大信州の日本酒と地元松本に住むショコラティエールと工芸作家（主に箱）のコラボレーションにより、内容、パッケージデザインともに完全オリジナルにこだわって創り上げました。名前のキャレはフランス語で「正方形」という意味で、ボンボンショコラが正方形であることからのネーミングです。パッケージの中ほどには信州松本から見える北アルプス（イラスト左からとがっているのが槍ヶ岳、高くそびえるのが常念岳）をイメージしたイラストで、このボンボンショコラの生まれた土地の清廉な空気を感じていただけるものとなっております。チョコレートの新しい世界をお客様にご提供できる品であると信じております。

３種類のボンボンショコラが各３個 （※賞味期限は常温で約一か月※）

大信州 純米大吟醸 稲光&ミルクチョコレート×３個

大信州梅酒 純米吟醸仕込&ミルクチョコレート×３個

大信州 大吟醸の酒粕＆長野産ミエル（ハチミツ）&ブラックチョコレート×３個