やまとしずく -yamato shizuku-

フルボディの酒質が一般的な山廃純米酒でも、やまとしずくは比較的おだやかな酸味で程よい甘酸っぱさを感じます。ゆるくお燗にすると旨味が柔らかくふくらんで、思わず杯が進みます。決してヘビーな山廃純米酒ではなく適度な味わい深さがありキレもよく引いていきます。

やまとしずくの酒名は、蔵創業時の社名「ヤマト酒造店」に由来します。　秋田酵母No.12の特性を良く出して、程よく広がる香りとあざやかな旨味を持ちますが、全体的に柔らかで涼しげな印象があります。　酸の出し方が非常にキレイで、和食洋食を問わずお食事の良いお供となりそうです。　新酒時のフレッシュな状態を保つため、全量を瓶火入れ・瓶貯蔵にて丁寧に管理しています。

今から約150年前の創業者の精神と創業時代の酒造りを受け継ぎ、米も水も特定地域のものだけを使用し、地域性と個性のはっきりした美味しい酒を造ることがやまとしずくのコンセプトです。『米作りからの酒造り』がテーマになっており、原料米は全て、創業家、蔵人、地元契約農家の田んぼで栽培された酒米を使用しております。毎年同じ人によって同じ地域で栽培された良質の酒米で仕込む事で酒質の安定と向上を目指しています。全て純米系のお酒です。

華やかで透明感のある香り、豊かに広がるきめ細やかな味わいが特徴。　秋田酒こまちならではのやわらかな味の広がりが楽しめます。

やまとしずくの酒名は、蔵創業時の社名「ヤマト酒造店」に由来します。　秋田酵母No.12の特性を良く出して、程よく広がる香りとあざやかな旨味を持ちますが、全体的に柔らかで涼しげな印象があります。　酸の出し方が非常にキレイで、和食洋食を問わずお食事の良いお供となりそうです。　新酒時のフレッシュな状態を保つため、全量を瓶火入れ・瓶貯蔵にて丁寧に管理しています。

今から約150年前の創業者の精神と創業時代の酒造りを受け継ぎ、米も水も特定地域のものだけを使用し、地域性と個性のはっきりした美味しい酒を造ることがやまとしずくのコンセプトです。『米作りからの酒造り』がテーマになっており、原料米は全て、創業家、蔵人、地元契約農家の田んぼで栽培された酒米を使用しております。毎年同じ人によって同じ地域で栽培された良質の酒米で仕込む事で酒質の安定と向上を目指しています。全て純米系のお酒です。

テレビ朝日『坂上忍の成長マン!!』6/1放送ゴールデンタイムでの2時間スペシャルで、ご紹介されたお酒です。やまとしずく発売より１９年目の２０１３年はハタチ前ということもあり「青春」をイメージして名付けました。薄くオリが絡んだビン内２次発酵により、清涼感のある爽やかな香味「しゅわっしゅわ～っ」と細やかな炭酸が弾けます。上品で軽やかで飲みやすく夏の夜を彩ります。※ガスを抜きながら慎重に開栓してください。吹き出す恐れが御座います。

軽快ながら凛とした旨味があり、重たさを感じさせないフルーティーな純米酒です。上槽後すぐに瓶詰めし、火入れを１回のみで低温貯蔵することで、フレッシュ感をキープしています。暑さに負けないくっきりとした酸と淡麗で爽やかな飲み口をお楽しみ下さい。

蔵のある地元南外産契約栽培秋田酒こまち５５％精米、そして酵母は秋田酵母NO,12です。通常の「純米吟醸」と同じ仕込みなのですが、蔵内貯蔵の環境を変えて、香味のバランスが整った熟成感を持たせながら、生詰めで出荷しています。NO,12らしいメロンやバナナのようなフルーツ香、フワッと甘い香りで刺激されたあと、口に入った時のお酒の冷たさと清涼感、その後花開いたようなぷっくらと盛り上がる旨味の固まりを体全体で感じながら、グッと呑み込むとキラキラァ～ッときれいな尾を引いてキレていきます。通常純米吟醸と比べて、少しとろみのあるような旨味があって、ひやおろしらしい熟成感が実感できます。キリッと冷やした温度で、シャープな香りと味を楽しみながら、だんだん温度が常温に戻ってきて、温度になれて柔らかくなったお酒のおいしさも、また格別。酒の肴とあわせる時は、少し温度が戻った方があわせやすいかもしれません。季節感あるモミジ色ラベルも鮮やかに、秋への季節の移り変わりを表現しています。

蔵元の自社田にて栽培した秋田県オリジナルの酒造好適米「一穂積 」を全量使用し、秋田県オリジナル酵母「AKITA雪国酵母UT-2」で醸造しました。心地よく広がる香りとあざやかな味わいが調和した新酒です。上槽と同時に直詰めし、蔵でのしぼりたての風味をそのまま瓶詰めしました。

蔵の地元で契約栽培した酒造好適米『秋田酒こまち』を使用し、小規模仕込で仕込みました。しぼりたてそのままの新酒を火入れせず、成分無調整で瓶詰めしております。新雪の輝きのようなあざやかな香味をお楽しみ下さい。

「刈穂蔵人が醸すやまとしずく」、２シーズン目のＴｙｐｅ-Ｋです。仕込み水（貝化石層を通過した湧水）のポテンシャルを活かし、味わいの前半に広がるあざやかさと、刈穂らしい後味のシャープな余韻を表現しました。冷やした状態でグラスに注ぎ、少しずつ室温になじませながら、お料理とともにお召し上がりください。

当地・秋田県大曲で約100年前に育種開発され、一世を風靡した『陸羽132号』を復活栽培し、醸造した純米酒です。しぼりたてを即瓶詰めし、火入れは瓶火入れによる1回のみ。素朴ながらみずみずしい香味が広がる味わいに仕上げました。

『陸羽132号』1921年（大正10年）、秋田県花館村（現・大仙市花館地区）にあった国立農事試験場陸羽支場にて日本初の交配育種技術により誕生しました。食味の良い「亀ノ尾」と冷害に強い「陸羽20号」を親とし昭和20年代まで東北地方で作付け面積1位を誇りました。宮沢賢治が農家に奨励した米としても知られていますが現在は僅かに栽培される希少な銘柄となっています。秋田清酒では契約農家と共に陸羽132号の復活栽培に取り組んでおります。