やまとしずくの酒造りの特長

『やまとしずく』は30年ほど前に秋田県内の有志酒販店様と当社で立ち上げたブランドです。『ヤマト』は創業家である伊藤家の屋号で、創業当時『ヤマト酒造店』と名乗っていたことに由来します。代々使用されていた酒造りの道具や、樽、仕事着の半纏などに屋号が刻印されています。 創業時代の酒造りが根本の思想になっており、今から約160年前の創業者の精神を受け継ぎ、米も水も特定地域のものだけを使用し、極めて地域性と個性のはっきりした酒を造ります。

 

『米作りからの酒造り』が不変のテーマになっておりますので原料米は全て、創業家、蔵人、地元契約農家の田んぼで栽培される美山錦・秋田酒こまちなどを主体にしています。原料米の栽培は当家の田を含め全て蔵から10km以内の田に限定し、栽培者も蔵人と契約農家のみとしております。

酒造りの特徴

① 原料米

やまとしずくの原料米は蔵から半径10km以内の田んぼに限定して栽培されています。これは蔵の地元の南楢岡地区の土壌が良いことと、創業時代は蔵に隣接した田んぼの米だけを使用していたことに由来するものでやまとしずくを醸造する上で重要なコンセプトになっています。

 

② 仕込水

やまとしずくの仕込水は蔵からさらに奥へ入った山間に水源がある湧水を使用しています。この水は、この地域が1500万年前にまだ海の底だったころの地層を通過して湧き出る特別な水で、ミネラル分が豊富で酒に多様であざやかな味わいを与えます。




やまとしずく 純米酒

YAMATO SHIZUKU “JUNMAI”

 

米・酵母・水、すべてが秋田産

美山錦は五百万石や山田錦に続いて生産高第3位と、知らずに飲んでいることがある程、広く使用されている酒米。吟醸造りに向く特性を十分に引き出しシャープでキレのあるさわやかな酸がよく表れている。また、AK-1酵母ならではの軽快さが合わさり、和食など幅広く相性の良い食中向けの日本酒。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 美山錦(60%) 美山錦(60%) AK-1酵母 (秋田流・花酵母) 
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.0 15.0~15.9% 10~15℃・40~50℃ 辛口 冷暗所 2回
やまとしずく 純米酒

¥2,750

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

やまとしずく 純米吟醸

YAMATO SHIZUKU “JUNMAIGINJOU”

 

香味あざやかで軽快「秋田酒こまち」

契約栽培したグレードの高い酒造米を使用し、地元出身蔵人たちによって丁寧に醸造されました。秋田酵母No.12の特性を良く出して、程よく広がる吟醸香とあざやかな旨味を持ちますが、全体的に柔らかで涼しげな印象があります。酸の出し方が非常に美しくで、和食洋食を問わずお食事の良いお供となりそうです。

※「秋田こまち」と「秋田酒こまち」は、よく間違えられるが別の品種。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 秋田酒こまち(55%) 秋田酒こまち(55%) 秋田酵母No.12
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.0 15.0~15.9% 5~10℃ やや辛口 冷暗所 2回
やまとしずく 純米吟醸

¥3,080

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

やまとしずく ユキノヤマト【チルド便推奨】

YAMATO SHIZUKU “YAMATO is YAMATO”

 

グラスを舞う粉雪「雪のヤマト」

蔵の地元で契約栽培した酒造好適米『秋田酒こまち』を使用し、小規模仕込で仕込んだ。しぼりたてそのままの新酒を火入れせず、成分無調整で瓶詰めした。新雪の輝きのようなあざやかな香味を愉しむことが出来る。

※無調整での瓶詰めとなりますので、霞酒~薄濁り程度の澱が含まれる場合がございます。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 秋田酒こまち(55%) 秋田酒こまち(55%) UT-1(AKITA雪国酵母)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.0 16.0~16.9% 0~10℃ 辛口 要冷蔵 なし(生酒)
やまとしずく ユキノヤマト【チルド便推奨】

¥1,650

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

やまとしずく 純米吟醸 美郷錦 直詰生原酒【チルド便推奨】

YAMATO SHIZUKU “Misatonishiki”

 

鮮やかな香味が魅力の「美郷錦」100%

「美郷錦」は秋田の風土に合わせて山田錦系統の早生化を狙って誕生した品種。心白がはっきりしていてタンパク含有量が少なく、また精米しやすいという特徴があり、吟醸系の酒造りに適す。香味の華やかを最大限に生かすことができる直詰め(できたての酒を酸化させず、時間を開けずに瓶詰めすること)した一本。生原酒ならではの飲みごたえもあり満足できる仕上がり。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 美郷錦(55%) 美郷錦(55%) 非公開
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.1 16.0% 5~10℃ 中口 要冷蔵 なし(直詰め生原酒)
やまとしずく 純米吟醸 美郷錦 直詰生原酒【チルド便推奨】

¥1,980

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

やまとしずく 美郷錦

 YAMATO SHIZUKU “MISATONISHIKI”

 

杜氏自ら栽培した「美郷錦」

出羽鶴蔵の杜氏自らも栽培に関わり育成した酒米で仕込んだ純米吟醸。「美郷錦」は「山田錦」と「美山錦」を親系統に持つ秋田醸造試験場で造られた酒造好適米。あざやかな味わいが醸し出される特性がある。発酵由来のガス感が残ったまま、生原酒のまま直詰めし鮮度を保っている。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 美郷錦(55%) 美郷錦(55%) AK-1酵母(秋田流・花酵母)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+1.0 16.0~16.9% 5~10℃ 辛口 できれば冷蔵 1回(直詰め瓶火入)
やまとしずく 美郷錦

¥1,540

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やまとしずく 純米酒 山田錦(秋田産)

YAMATO SHIZUKU “JUNMAI” YAMADANISHIKI

 

ようやく完成した秋田産の『山田錦』

「酒米の王」と称される山田錦を秋田で栽培出来るのか。気温や日照時間、土壌などの条件を克服しながら、地元協力農家と共に栽培した3年目、秋田産山田錦がPrototypeを卒業し、「やまとしずく」としてデビューします。収穫数量が限られているので、精米歩合は最低限の90%。小規模仕込み・低温で丁寧に醗酵させて仕上げました。秋田産山田錦の味わいを是非体感してください。上槽直後に瓶詰をしているので、フレッシュ感とスッキリと爽快な味わいです。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 山田錦(90%) 山田錦(90%) AK-1酵母 (秋田流・花酵母) 
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+1.5 16.0~16.9% 5~15℃・15℃ 中口 冷暗所 2回
やまとしずく 純米酒 山田錦(秋田産)

¥1,760

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やまとしずく ひやおろし生詰

YAMATO SHIZUKU “AUTUMN is YAMATO”

 

円熟ひやおろし「秋のヤマト」

今春上槽した純米吟醸を火入れし、春から夏にかけて蔵内にてゆっくり貯蔵した。香味が程良く熟成するのを待って、生詰めにて出荷。味の乗った、バランスの良い香味を愉しむことができる。可能であれば燗酒も試してみて欲しい。

※瓶一本ごとに低温貯蔵しています。味わいの違いが瓶ごとに若干出てくる場合が御座います、個性としてお愉しみ下さい。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 秋田酒こまち(55%) 秋田酒こまち(55%) UT-1(AKITA雪国酵母)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+1.0 16.0~16.9% 10~15℃・35~40℃ 辛口 できれば冷蔵 1回(ひやおろし)
やまとしずく ひやおろし生詰

¥1,650

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やまとしずく 青春ノヤマト【チルド便推奨】

YAMATO SHIZUKU “SEISHUN NO YAMATO”

 

天然の泡「青春のヤマト」

薄くオリが絡んだビン内2次発酵により、清涼感のある爽やかな香味「しゅわしゅわ」ときめ細やかな炭酸が弾ける。軽やかで飲みやすく夏の夜を彩る。ネーミングの由来は、やまとしずく発売より19年目の2013年、ハタチ前の「青春」をイメージし名付けた。テレビ朝日『坂上忍の成長マン!!』6/1放送2時間スペシャルで登場。

※ガスを抜きながら慎重に開栓してください。吹き出す恐れが御座います。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 秋田酒こまち(55%) 秋田酒こまち(55%) UT-1(AKITA雪国酵母)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
-1.0 15.0~15.9% 5~10℃ 中口 要冷蔵 なし(生酒)
やまとしずく 青春ノヤマト【チルド便推奨】

¥1,815

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やまとしずく 夏のヤマト

YAMATO SHIZUKU “ YAMATO is SUMMER”

 

秋田の夏、「夏のヤマト」

軽快ながら凛とした旨味があり、重たさを感じさせないフルーティーな純米酒。上槽後すぐに瓶詰めし、火入れを1回のみで低温貯蔵することで、フレッシュ感をキープしています。暑さに負けないくっきりとした酸に、夏酒によくある低アルタイプではなくしっかりと飲みごたえもありドライなキレ味が楽しめる。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 美山錦(60%) 美山錦(60%) AK-1酵母 (秋田流・花酵母) 
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.0 16.0~16.9% 5~10℃ やや辛口 できれば冷蔵 1回(低温貯蔵)
やまとしずく 夏のヤマト

¥1,375

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やまとしずく 陸羽132号

 

YAMATO SHIZUKU “RIKUU No.132”

 

100年前の酒米「陸羽132号」復活

当地・秋田県大曲で約100年前に育種開発され、一世を風靡した『陸羽132号』を復活栽培し醸造。しぼりたてを即瓶詰め、瓶火入れによる1回のみ。素朴ながらみずみずしい香味が広がる味わい。冷やしすぎずに常温に近いほうがパフォーマンスが上がってくる。

『陸羽132号』1921年(大正10年)、秋田県花館村(現・大仙市花館地区)にあった国立農事試験場陸羽支場にて日本初の交配育種技術により誕生しました。食味の良い「亀ノ尾」と冷害に強い「陸羽20号」を親とし昭和20年代まで東北地方で作付け面積1位を誇りました。宮沢賢治が農家に奨励した米としても知られていますが現在は僅かに栽培される希少な銘柄となっています。秋田清酒では契約農家と共に陸羽132号の復活栽培に取り組んでおります。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 陸羽132号(60%) 陸羽132号(60%) AK-1酵母(秋田流・花酵母)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.0 16.0~16.9% 10~15℃ やや辛口 できれば冷蔵 1回(直詰め瓶火入れ)
やまとしずく 陸羽132号

¥1,760

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やまとしずく 一穂積

YAMATO SHIZUKU “AKITA Sake No.120”

 

秋田酒120号「一穂積」

杜氏自ら栽培した酒米「一穂積」で醸造。しぼりたて生原酒を即瓶詰めし、瓶火入れによる1回のみ。品のある酒米由来の甘味とガス感が爽やか。いつもの辛口スタイルとは違った印象がある。一穂積は、越淡麗×秋田酒こまちの組み合わせで秋田県が開発した酒米。

 

酒蔵 産地 掛け米 (精米歩合) 掛け米 (精米歩合) 酵母
秋田清酒・出羽鶴蔵 秋田県・大仙市 一穂積(55%) 一穂積(55%) AK-1酵母(秋田流・花酵母)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
+2.0 15.0~15.9% 5~10℃ やや甘口 できれば冷蔵 1回(直詰め瓶火入れ)
やまとしずく 一穂積

¥1,760

  • 完売致しました。誠に有難うございます。次回入荷に関しましては、お手数ですがお電話・メールにてお問い合わせ下さい。

地酒のまるしん商店  【店舗】 〒071-8143 北海道旭川市春光台3条4丁目1-13

【お問い合わせ先】TEL 0166-52-2157 / 【営業時間】 9:00〜20:00  【定休日】毎週火曜日(12月最終週の火曜日は営業)

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※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。※妊娠中、授乳期の飲酒は胎児の発育に影響する恐れがありますのでご注意ください。