合同会社西出酒造

石川県小松市下粟津町ろ24 -大正2年創業(1913)-

西出裕恒杜氏は、吟醸酒ブームや山廃(やまはい)仕込み復活の立役者としても有名な「現代の名工」農口尚彦杜氏の元で5年間蔵人修業を積み。鍛え上げられた技を駆使し、独自の世界を醸し出す。過去にはリンゴ酸酵母を使ったワイン風味の日本酒を開発するなど、若年層をターゲットにした新しいジャンルへの意欲的な挑戦を行いました。代表銘柄となる『春心』は自然との共生をテーマに、昔ながらの製法で造る生酛造り、酵母無添加、地元でとれた有機米を使用。現代日本酒造の主流である速醸にはない圧倒的個性を感じます。酒造りにかかわる人は家族のみで、機械にもなるべく頼らず全ての工程をこなしています。代償として、わずか50石の酒造りしかできないという、とても貴重なお酒です。身の丈に合った丁寧な酒造りを行うことを大切にします。




春心 生酛純米×コシヒカリ仕込 THEハルゴコロ 生酒

冷から燗酒まで幅広い温度帯、開栓から飲みきりまでの味わいの変化など、すべてが愉しめるお酒です。生酛ならではの懐の深い味わいは、酒通を唸らせる。

 

【蔵元様よりコメント】究極の地酒を追及したした生酛つくり純米シリーズ。西出酒造の生酛造りは素材を見てからはじめて自然の微生物と相談し酒質を決めてゆく、すなわち菌と人が力を合わせてお酒を作り上げる製法です。そのため酵母を培養添加せず、自然に蔵付酵母が湧き付くのを待って育てていきます。温度によって変遷が変わる微生物や製造年度の環境、そして軟水質な仕込水、何より純粋な地の水と土の栄養で育った農家さんのこだわりの栽培米を使うことで自然な味わいを追求し表現しています。

 生酛製法は、お米の出汁を採ることに等しく旨味成分のアミノ酸が多いため、味噌汁やスープのように温める飲み方(燗酒)・部屋の温度(常温)がおすすめです。温度によって変化する甘辛味や旨味をお楽しみ下さい。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 山里清流米コシヒカリ76%(掛米)/五百万石24%(麹米) 70% 10~15℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
+7.0 2.6 - 酵母無添加 16.7% 要冷蔵
春心 生酛純米×コシヒカリ仕込 THEハルゴコロ 生酒

¥1,650

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥837)(関東・信越¥1,118)(東海・北陸¥1,345)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,482)

春心 生酛純米×コシヒカリ仕込 精米80%火入(酵母無添加)

ザ・米の酒。敢えて削らないギリギリの80%精米で、お米の旨さを最大限に感じられます。生酛由来の乳酸と絶妙なバランスです。冷でも美味しいですが、常温または燗酒で愉しみたいです。

 

【蔵元様よりコメント】究極の地酒を追及したした生酛つくり純米シリーズ。西出酒造の生酛造りは素材を見てからはじめて自然の微生物と相談し酒質を決めてゆく、すなわち菌と人が力を合わせてお酒を作り上げる製法です。そのため酵母を培養添加せず、自然に蔵付酵母が湧き付くのを待って育てていきます。温度によって変遷が変わる微生物や製造年度の環境、そして軟水質な仕込水、何より純粋な地の水と土の栄養で育った農家さんのこだわりの栽培米を使うことで自然な味わいを追求し表現しています。生酛製法は、お米の出汁を採ることに等しく旨味成分のアミノ酸が多いため、味噌汁やスープのように温める飲み方(燗酒)・部屋の温度(常温)がおすすめです。温度によって変化する甘辛味や旨味をお楽しみ下さい。

 

【商品詳細と味わいの考察】コシヒカリも令和元年産は小粒で硬質な感じでした。食米のため心白が少なく酵母のエサとなる糖分が少ないため、原酒でアルコール分は15度と低めです。味わいはキレイですがお米の旨味も感じられ、いつも通り常温でもおすすめで、開封後も美味しくなる印象です。昨年度のレギュラー生モトと成分値は似ていますが、ややスッキリ目です。熟成に向く素質を感じます。味わいのイメージを受けてラベルカラーは水色です。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 山里清流米コシヒカリ(小松市産)

80%

10~15℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
+1.0 2.0 1.8 酵母無添加 15.0% 冷暗所
春心 生酛純米×コシヒカリ仕込  精米80%火入(酵母無添加)

¥1,800

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥837)(関東・信越¥1,118)(東海・北陸¥1,345)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,482)

春心 another series 紺色ラベル 特別純米【チルド便推奨】

 【蔵元様よりコメント】クラシカルな(昔ながらの)生酛造りとは、まったく逆のモダン製法(現代の主流である速醸酛造り)もうひとつの(another)地酒を表現したアナザーシリーズです。

1.生酛系が持つ乳酸由来のラクティックで酸味を帯びた香りを抑え、純粋な蔵付酵母の特長を表現。蔵で培養しているNo.10を使用。No.14と比較すると香りに特徴があるため、おとなしい甘味と酸味の瑞々しさのある味わいに仕上げています。

2.軟水質な蔵の井戸水でソフトな味わいを表現。アメリカ硬度15mg/Lもともと江沼郡は水も柔らかいのかもしれません。(岩盤が近く浅井戸)

3.石川県産酒米のポテンシャルを追求。今年名称が決定した石川県独自開発米である石川酒68号を使用。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 石川酒68号(石川県産)百万石乃白 60% 10~15℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
+0.5 1.4 1.0 蔵付酵母No.10 16.7% できれば冷蔵
春心 another series 紺色ラベル 特別純米【チルド便推奨】

¥1,700

  • 完売致しました。誠に有難うございます。次回入荷に関しましては、お手数ですがお電話・メールにてお問い合わせ下さい。

春心 another series 紺色ラベル うすにごり生酒 特別純米【チルド便推奨】

 【蔵元様よりコメント】クラシカルな(昔ながらの)生酛造りとは、まったく逆のモダン製法(現代の主流である速醸酛造り)もうひとつの(another)地酒を表現したアナザーシリーズです。

1.生酛系が持つ乳酸由来のラクティックで酸味を帯びた香りを抑え、純粋な蔵付酵母の特長を表現。蔵で培養しているNo.10を使用。No.14と比較すると香りに特徴があるため、おとなしい甘味と酸味の瑞々しさのある味わいに仕上げています。

2.軟水質な蔵の井戸水でソフトな味わいを表現。アメリカ硬度15mg/Lもともと江沼郡は水も柔らかいのかもしれません。(岩盤が近く浅井戸)

3.石川県産酒米のポテンシャルを追求。今年名称が決定した石川県独自開発米である石川酒68号を使用。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 石川酒68号(石川県産)百万石乃白 60% 10~15℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
+0.5 1.4 1.0 蔵付酵母No.10 16.7% 要冷蔵
春心 another series 紺色ラベル うすにごり生酒 特別純米【チルド便推奨】

¥1,700

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥837)(関東・信越¥1,118)(東海・北陸¥1,345)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,482)

春心 another series 桃色ラベル 特別純米【チルド便推奨】

もろみの発酵段階からアルコール分を抑えるようにコントロールすることでやさしく飲み疲れしないほっこりとした味わいに仕上げております。辛味のあるお料理や酸味が効いた中華など相性をお試しください。

 

【蔵元様よりコメント】クラシカルな(昔ながらの)生酛造りとは、まったく逆のモダン製法(現代の主流である速醸酛造り)もうひとつの(another)地酒を表現したアナザーシリーズです。

1.生酛系がもつ、独特な乳酸菌由来のラクティックで酸味を帯びた香りを抑えた、純粋な蔵付酵母の特徴を表現。蔵付酵母は無添加生酛純米より数年前に分離した蔵付酵母(16種類分離)のひとつである、蔵付酵母No.14を使用。No.14の特徴は落ち着いた酒質(ほっこりしたような味わい)に向くことから、ドライに仕上げています。イメージはPINK(ピンク)。

2.軟水質な蔵の井戸水でソフトな味わいを表現。アメリカ硬度15mg/Lもともと江沼郡は水も柔らかいのかもしれません。(岩盤が近く浅井戸)

3.石川県産酒米のポテンシャルを追求。今年名称が決定した石川県独自開発米である石川酒68号を使用。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 石川酒68号(石川県産)百万石乃白 60% 10~15℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
+7.0 1.3 1.0 蔵付酵母No.10 16.7% 要冷蔵
春心 another series 紺色ラベル うすにごり生酒 特別純米【チルド便推奨】

¥1,700

  • 完売致しました。誠に有難うございます。次回入荷に関しましては、お手数ですがお電話・メールにてお問い合わせ下さい。

春心 生酛純米火入 五百万石(無農薬米/化学肥料不使用) 720ml 【チルド便推奨】

自然の恵みを口いっぱいに感じることができます。力強さを持ちつつも後から引っ張ってくる生酛特有の酸味によりキレよく、全体の調和が素晴らしい仕上がりです。

 

【蔵元様よりコメント】このお酒は是非飲んで頂きたい味わいです。不思議で唯一無二の地酒が出来上がりました。この製造は西出酒造「春心」の歴史的な通過点になりました。とにかく飲んで頂きたいです。(是非ご感想もお聞かせくださいませ)

【農家さんについて】西出酒造と同市内で地元農家ジャパンファームさんの栽培により出来上がりました。ジャパンファームさんにおいても酒米は初チャレンジになった祈念すべきお米です。普段は弊社の生酛純米に使用しているコシヒカリ品種を主に栽培されています。有機農法を長年先進的に取り組まれている農家さんです。この度の五百万石の挑戦には敬意を表しつつ、弊社とのこれからのチャレンジにもご期待いただければ嬉しいです。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 五百万石(石川県産・無農薬) 70% 10~15℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
+7.0 1.3 1.0 蔵付酵母No.10 17.0%(原酒) 要冷蔵
春心 生酛純米火入 五百万石(無農薬米/化学肥料不使用) 720ml 【チルド便推奨】

¥2,150

  • 完売致しました。誠に有難うございます。次回入荷に関しましては、お手数ですがお電話・メールにてお問い合わせ下さい。

裕恒 紅aka純米吟醸 雄町720ml

 

雄町ならではのふくよかで芳醇な旨みの中から生酛由来の酸味が感じられます。さらに長い余韻が続きます。雄町と生酛造りの相性が良く複雑で玄人好みの仕上がりです。

 

【蔵元様よりコメント】造り手の名を付けた鏡(かがみ)の酒。「裕恒」に集大成。酒で語り飲み手の感覚に共鳴するような酒でありたい。純粋でありたい。ただ没頭して限界に挑み続ける拘りのお酒です。ドライでありながら旨みの余韻がある味わいをコンセプトに、香味を麹つくりと酵母、旨味の余韻を雄町米によって表現しています。「紅い味わい」をイメージして造っています。一度に800本しか製成できない少量仕込みで丁寧に造るこだわりの製法によって醸したお酒です。純米吟醸「白」(山田錦)を対照としたお酒です。(西出酒造 杜氏 西出裕恒 )

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
西出酒造 石川県小松市 雄町(国産) 50% 8~12℃(花冷)・35~40℃(ぬる燗)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
非公開 非公開 非公開 非公開 16.0% 冷暗所
裕恒 紅aka純米吟醸 雄町720ml

¥3,000

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥837)(関東・信越¥1,118)(東海・北陸¥1,345)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,482)

地酒のまるしん商店  【店舗】 〒071-8143 北海道旭川市春光台3条4丁目1-13

【お問い合わせ先】TEL 0166-52-2157 / 【営業時間】 9:00〜20:00  【定休日】毎週火曜日(12月最終週の火曜日は営業)

毎週火曜日はお休みを頂いております。定休日中のご注文に関しては翌営業日から発送の準備をさせていただきますので指定日発送ご希望の場合はご注意下さい。


※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。※妊娠中、授乳期の飲酒は胎児の発育に影響する恐れがありますのでご注意ください。