寒仕込みの旨い辛口純米酒。酒造りに最も適した厳冬の時期に、低温発酵でじっくりと仕上げた純米酒です。軽快でキレの良い辛口でありながら、おおらかに米の旨味が広がる「旨い辛口」です。口に含んだときに広がるキレのよさに、次の一杯も美味しくいただけます。純米酒の定番としてビギナーから酒通に至るまで、幅広く支持されています。「寒仕込み」とは江戸時代、統制によって酒造りは寒仕込み（寒の期間に仕込むこと）に限られるようになり、その技術が確立しました。気温が低いことは雑菌が少ないことなどから、酵母の効果的な活動を促すため、酒造りにとって最適な環境と言えます。

山廃純米だけが到達できる味わい。豊醇なコクがありキレの鋭い辛口。伝統の手作り山廃酒母で丹念に仕込んだ純米酒。山廃純米の特長をあますことなく引き出しました。絶妙の酸味と深みのあるコクをもつ、鋭く切れる超辛口です。実は辛口の純米酒ほど杜氏泣かせの酒はありません。辛いだけの酒は簡単ですが、それでは酒通を満足させることはできません。肴が生きてこそ日本酒、味をしっかりと保ちながら、鋭くキレるこの超辛口酒は、山廃仕込みの純米酒だから到達することができた酒仙の境地といえます。

酒通をうならせる本格派の辛口酒。コクがありキレのよい辛口。伝統の山廃酒母だけで仕込んだ純米酒。手間をかけた分だけ米の旨味が充分いきています。山廃仕込みならではのコクのある味わいとキレ味が特長の本格的な辛口です。昭和50年代、それまで表に出ることがなかった山廃仕込みの単独商品として発売されました。以来、飲み応えのある本格的な辛口酒として人気を博しています。「山廃仕込み」とはもと造りの過程において通常の約2倍の日数をかけて酵母を育てる「山卸廃止もと」という、自然の乳酸菌を利用した伝統技術で仕込まれた酒です。手間暇がかかる上に熟練の技能を要する技法は、約1ヶ月にわたって細かい温度管理を行い、力強い酵母を育て上げることで、酒そのものの味の幅と奥行きが生まれ、しっかりとした味わいをつくりあげます。

飲み飽きしない純米吟醸。やわらかな旨味とキレのあるタイプ。契約栽培の山田錦と金紋錦にこだわり、丹念に仕込んだ純米吟醸酒です。豊かに広がる吟醸香と、やわらかくふくらむ米の旨味がいきたキレのよい飲み口が特長です。フルーティーな香りが特徴の吟醸酒は、最初の一杯が美味しく飲めても香りが高すぎるとそれ以上はなぜか疲れてしまいますが、「加賀鳶 純米吟醸」は何杯でも飲める美味しい吟醸酒を目指しました。香り、風味、味わいのバランスが取れた、飲み飽きしない豊かな純米吟醸酒です。

華やかな吟醸香と軽快な旨味とキレ。軽快でさわやかな旨味があるタイプ。契約栽培した酒米の最高峰「山田錦」のみを使用し、伝統の技で丹念に仕込んだ純米大吟醸です。加賀鳶のキーワードである造りの個性を前面に出した、わかりやすい、お手頃な純米大吟醸です。純米吟醸が米の旨味を強調したのに対し、純米大吟醸は華やかさ、キメの細かさ、軽快さに重点を置いています。酸味に特徴を持たせてキレを良くした、後味のスッキリとした陽気な味わいです。

藍という名の贅沢な純米大吟醸。軽快な旨さとキレのあるタイプ。契約栽培した酒米の最高峰「山田錦」のみを使用し、伝統の技で丹念に仕込んだ純米大吟醸です。「藍」と名づけ、藍色のボトルが表すようにリッチな風味が楽しめます。華やかさ、軽快さ、キメ細かさ、旨味のふくらみ、キレの良い飲み口が特長のフルボディー大吟醸。肴との相性の良さが身上です。

「加賀鳶」とは、江戸の昔、加賀藩お抱えの大名火消し加賀鳶は、面たくましく、力あくまでも強く、火消しの技と、喧嘩早さは天下一品。賑々しくも勇ましく、粋な集団として江戸八百八町の人気をさらっていました。そんな加賀鳶の粋の良さを表現したのが、歌舞伎の出しもの『盲長屋梅加賀鳶（めくらながやうめがかがとび）』。加賀鳶と江戸の町火消しとのケンカがらみの、江戸の人情や風俗を生き生きと表現した河竹黙阿弥のヒット作です。長半纏に染め抜かれた雲に雷をモチーフにした「加賀鳶」のロゴマークは、加賀鳶連中の心意気と地酒の力強さを表しています。

加賀鳶の最高峰は、極上の酒を彩る豪華な錦絵ラベルに桐箱。キレが良く丸みがあるタイプ。酒米の最高峰「山田錦」の中でも、契約栽培の特に厳選した米のみを使用し、丹念に仕込んだ純米大吟醸を、千日の間じっくり低温で熟成させました。ラベルに使用した錦絵は五代目尾上菊五郎により明治19年に初演された河竹黙阿弥の代表作『盲長屋梅加賀鳶（めくらながやうめがかがとび）』を主題としたものです。お祝い、ご贈答におすすめです。「千日囲い」とは、千日という長期間の熟成ならではの深くまろやかな味わいが特長です。低温での長期熟成は、酒本来の出来が結果に大きく影響します。「加賀鳶 純米大吟醸 千日囲い」では、最高の酒を緻密な温度管理のもとで熟成させています。

お祝いや宴席を華やかに演出します。加賀鳶のスタンダード「極寒純米 辛口」の菰冠（こもかむり）のミニ樽です。米の旨みが存分に生きた、穏やかで軽快な本格的な辛口です。冷やから燗までお好みの温度帯でお楽しみいただけ、スタンダードな味わいは幅広い料理と好相性です。ご贈答や各種パーティー、宴会に最適です。手軽に楽しめる呑み口付ですので、ご家庭でも気軽に楽しめます。化粧箱にお入れしてお届け致します。

※ガラス容器に菰が巻かれています。鏡開きはできません。呑み口がついています。

爽やかにキレ味抜群、夏のフレッシュな純米生酒。低温醗酵でじっくりと仕上げたしぼりたての純米酒を、一切の火入れをせずに爽やかな風味をそのまま封じ込めました。フレッシュで清涼感あふれるキレの良い辛口は、米の旨味が存分に生きた夏季限定の美味しさです。レモンや生姜など爽やかなスパイスがきいた料理に良く合います。

酒仙垂涎の山廃純米吟醸の冷やおろし生原酒。飲みごたえのある濃醇なコクとキレ。ひと夏を越し、まろやかに熟成の時を迎えた風味をいかすため、そのまま生詰めした山廃純米吟醸の原酒です。山廃仕込みならではのしっかりとした酸と深み、そして純米ならではのコクとキレに、熟成によるまろやかさと深みが加わりました。生原酒ならではのしっかりした味わいも特長で、ロックにしても氷負けしません。「加賀鳶」の山廃純米吟醸は「冷やおろし」でしか味わえない限定品です。

純米大吟醸の醪（もろみ）を目の粗いフィルターで濾し、瓶詰めされるこのにごり酒は逸品です。その年のお米の旨みを存分に味わっていただけます。

全量契約栽培米・特別栽培米である、山田錦25％（兵庫県多可町中区産）とフクノハナ75％（兵庫県豊岡市出石町産）を使用。力強さと飲みごたえ抜群のしぼりたて新酒。低温醗酵でじっくりと仕上げた純米酒を、濾過することなく、しぼりたてをそのまま詰めました。米の旨味が存分に生きた、濃醇な旨味とキレのよさをお楽しみください。

『あらばしり』部分を一切火入れせずに瓶詰。醪（もろみ）を清酒と酒粕に分離する操作を上槽（じょうそう）と呼びます。醪をしぼる伝統的な道具は、船の平底に似ているところから「槽（ふね）」と呼ばれています。酒袋に醪を詰め、それを槽の中にいくつもならべて積み重ねます。　自重で自然にしぼられて出てくる最初のお酒が「荒走」になります。あらばしりは白く濁っており、炭酸ガスが残っていることから、ほどよい酸味があって、新酒独特の新鮮な香りが漂っています。濃厚な旨味とキレのあるタイプです。

鋭いキレと旨味が広がる山廃の生原酒。伝統の手造り山廃仕込みでつくった純米酒を、火入れ、濾過をせずにそのまま詰めたしぼりたて生・原酒で、生酒ならではのはつらつとした味わいが楽しめます。日本酒度＋１２の超辛口に仕上げ、香りに厚みがあり、酸味が効いた鋭いキレ味が特長です。牡蠣鍋などにあわせてお楽しみください。

毎年大好評をいただいています【樽酒量り売り】です。そのお酒を当店で小分けし、量り売りさせていただいております。｢加賀鳶｣は、あでやかでキレ味鋭い粋でいなせなお酒。江戸の昔、力強くて面たくましい、八百八長の人気を一身にさらっていた加賀藩江戸屋敷お抱えの火消し｢加賀鳶｣ そのもののようなお酒。そのままでも充分に美味しい「加賀鳶」に木樽の香りが更に追い打ちをかけてくれます。ご満足いただけると存じます。お正月に飲まれると良いです。樽酒はほんのりと漂う杉の香りが命で、強すぎても弱すぎてもいけません。店主が毎日確認し、最適な状態になったところを瓶詰めします。店主の思いが込められた酒で、数量限定の販売です。毎年あっという間に完売してしまいますのでお早めにどうぞ。

悠々たる風格漂う料亭御用達の酒。コクとキレが最高のバランス。吟醸仕込みと純米仕込みとでキレの良い芳醇な旨味を持つ辛口に仕上げ、さらに蔵内でじっくりと熟成させた、ゆったりと落ち着きのある「悠々（ゆうゆう）」とした味わいです。黒帯のはじまりの酒であり、最もスタンダードな黒帯で、昭和51年の発売以来、金沢の料理屋を中心に味覚のプロ達に鍛えられてきました。辛口ながら辛さを感じさせず、燗にするとやわらかく一層持ち味を発揮します。刺身、寿司など魚料理との相性が抜群です。純米大吟醸酒混和（混和率／精米歩合50％：2割5分）

ロックもうまい堂々たる味わい。伝統の手造りの山廃もとで育てた酵母を使って仕込んだ純米酒を、蔵内でじっくりと熟成させました。山廃仕込みならではのキレのよさと、米の旨味が存分にいきた「堂々（どうどう）」とした味わいです。刺身、寿司などの魚介料理との相性が抜群で、金沢の多くの料理屋に支持されています。しっかりとした味わいはロックで飲んでも氷負けしません。純米吟醸酒混和（混和率／精米歩合60％5割）

熟成が生む飄々たる味わい米の旨味を存分にいかしながら、伝統の技で丹念に仕込んだ純米吟醸酒を、蔵内でじっくりと熟成させました。まろやかにしてキレがよく、他に類がない「飄々（ひょうひょう）」とした味わいです。しなやかな味わいでキレが良く、冷酒からお燗まで楽しめます。純米大吟醸混和（混和率／精米歩合50％5割、60％5割）

選び抜かれた熟成酒が醸す極上の味わい。プレミアムな燗酒「燦々（さんさん）」は、熟成蔵に眠る数々の原酒を選りすぐり、贅沢に組み合わせることによって品格のあるコクと酸味、軽ろみのあるキレをもつ極上の味わいに仕上がっています。燦々とした大らかさは燗をすることでより一層際立ち、まさに「燗あがりの酒」といえます。コクと酸味とキレが調和したタイプ。

酒米の最高峰「山田錦」の中でも特に選りすぐったものだけを使用し磨き上げ、醸した、「中汲み囲い」とよばれる、搾りの際に最も旨い部分だけを取り分け、さらに低温でじっくりと熟成する福光屋独自の方法により、大吟醸の頂点を極めました。 杜氏の吟醸造りの技を究めた「作品」といえます。華やかな香りと、なめらかな飲み口が特長です。

「瑞」（＝旧みづ）は、生物特に植物の、聖なる生命力に満ちた新鮮なさまをいい、「秀」（ほ）は、他から抜きん出て目に立つものを表わします。稲穂の穂も秀から出ています。そして、同時に米の国、酒の国を賛える日本の古称、豊葦原瑞穂国（とよあしはらみずほのくに）のおもかげを重ねたことばを、福光屋大吟醸の最高峰のブランド名にしました。酒造年度それぞれの個性は、しっかりとした管理のもとであれば、瓶貯蔵によってさらに磨きがかかります。福光屋では、毎年「ヴィンテージ委員会」を開催し、熟成具合や品質を見極め、酒の価値に相応しい価格を決定し、数量限定で蔵出ししています。

泉鏡花の世界を日本酒で表現。酒米の最高峰「山田錦」を100％使用した、華やかな香りと軽やかな味わいが特長の辛口の純米吟醸酒です。金沢出身の文豪、泉鏡花が描く美しく幻想的な世界をイメージし、軽快にしてなめらか、低アルコールタイプに仕上げています。鏡花が好んで用いた替え紋「紅葉の賀」を描いたボトルは、テーブルの上で美しく映えるデザインです。食事とともに、また食前酒としてお楽しみいただけます。

「泉鏡花」とは1873年、金沢市生まれ。本名泉鏡太郎。彫金師の父と能楽師の娘である母を持ち、９歳の時に母が他界。その後上京して尾崎紅葉の門下に入り、「義血侠血」「滝の白糸」「婦系図」など数々の作品を発表する。1939年逝去。

「鏡花」について、美しく、繊細、そして幻想的な鏡花文学の世界観を新しいスタイルの日本酒として表現したお酒です。日本伝統の美意識に根ざしたボトルには、源氏香の６番目「紅葉の賀」をラベルデザインに使用しています。師・紅葉の恩愛を身にしみて感謝していたことから、泉鏡花が自身の替え紋として使用していたことに由来しています。

鏡花文学の世界を日本酒で味わう。金沢出身の文豪、泉鏡花が描く美しく幻想的な世界観をイメージした、軽やかな味わいの純金箔入り純米吟醸酒です。日本酒を飲みなれていない方や、お酒があまり強くない方にもおすすめできる低アルコールの軽快でなめらかなタイプです。食事とともに楽しんでいただくことをコンセプトとし、素材の美味しさを引き出します。お祝いや記念日の乾杯酒におすすめです。

「泉鏡花」とは1873年、金沢市生まれ。本名泉鏡太郎。彫金師の父と能楽師の娘である母を持ち、９歳の時に母が他界。その後上京して尾崎紅葉の門下に入り、「義血侠血」「滝の白糸」「婦系図」など数々の作品を発表する。1939年逝去。

「鏡花」について、美しく、繊細、そして幻想的な鏡花文学の世界観を新しいスタイルの日本酒として表現したお酒です。日本伝統の美意識に根ざしたボトルには、源氏香の６番目「紅葉の賀」をラベルデザインに使用しています。師・紅葉の恩愛を身にしみて感謝していたことから、泉鏡花が自身の替え紋として使用していたことに由来しています。