復興した「山古志」の棚田米で仕込みました。特別純米酒山古志　棚田栽培米の旨味を生かした穏やかなコクがあり、上品ですっきりとした味わいです。棚田での稲作は機械が使えない場所も多く非常に手間がかかりその反面収穫量は平地に比べて少ないのが現状です。しかしそれでもお福酒造が山古志棚田産の米にこだわっているのは棚田には錦鯉の色を鮮やかにすると言われる程の清冽な沢の自然水が流れ込み、また春から夏にかけて朝晩の気温差が１５℃という環境がしっかりとした稲を育み食べても酒にしても美味しい米を稔らせるからです。

通常は「ヤブタ」といわれる機械を使用するのですが、こちらのお酒は、鑑評会というお酒の審査会に出品するための技術である、「袋搾り」という非常に手間がかかる製法（ひとつひとつのお酒のもととなるもろみを袋に詰め、そこから流れ出るお酒を瓶詰めする）で絞った大吟醸です。そのため口当たりが非常に柔らかでマイルド。最後まで華やかで、やわらかい香りがあります。全国屈指の名杜氏、吉井民夫氏の技が光る一本を、桐箱にお入れしてお届け致します。