上川大雪酒造 -緑丘蔵・碧雲蔵-

上川郡上川町旭町 -設立平成28年(2016)-

 

すべてのタンクが2500ℓ未満。タンク一本あたりに使う米は600~750㎏。 10㎏ずつ丁寧に米を洗い、ストップウォッチを使って限定吸水。放冷機は使わず、手作業の自然放冷。年平均気温5.3℃の上川町ならでは。 麹は全量6~7kg盛りの小さな箱麹造り。70%の純米から、35%の純米大吟醸まで、約50本の仕込みを10月~7月まで、10ヵ月かけて一本一本ほぼ同じペースで仕込みます。

一度にたくさんの量は仕込めません。すべての仕込みが、まるで大吟醸の仕込みのようですが、これが、上川大雪が行っていく「普通の造り」です。生産者の想いがこもった大切な原料米を、丁寧に洗い、蒸し、麹にしていきます。原料米と対話し、醪と対話し、酒を醸していきます。 精米歩合の違いがあっても造りの丁寧さを変えることはありません。タンク一本一本、同じように時間と手間をかけて造っています。搾ったお酒は、全量「生」または「瓶燗」一度火入れで瓶詰されます。 タンクでの貯蔵は行いません。濾過は最低限のフィルターをかけるだけで、活性炭の類は一切使用しません。


酒造好適米について

上川大雪酒造では、原料米は『吟風(ぎんぷう)』、『彗星(すいせい)』、『きたしずく』という三種類の北海道産酒造好適米だけを使用します。

北海道の酒造好適米は、全国新酒鑑評会で金賞を受賞している例もあり、今では、本州の多くの蔵で北海道産の酒米が使用されています。


上川大雪 碧雲蔵(帯広畜産大学)「十勝」 純米吟醸

“碧雲蔵”「十勝」ブランドを支える味わいの土台となる純米酒。70%精米ながら、雑味なく十分な力感をもった味わいとキレを存分に楽しめる、十勝流の“飲まさる酒”です。※お取り寄せになる場合が御座います。

 

【杜氏からのメッセージ】

“碧雲蔵”の仕込水はかなりのミネラルを感じる中硬水。水が日本酒に与える影響は相当なもので、“緑丘蔵”の柔らかく繊細な味わいに比べると、こちらの純米は「ゴクッ」と飲みごたえがある飲兵衛の酒と言えるかもしれません。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
上川大雪酒造 北海道帯広市(碧雲蔵) 酒造好適米(北海道産) 70%

7~12℃(花冷)・35℃~(ぬる燗)

日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
- - - - 15.0% 冷暗所(火入れ)
上川大雪 碧雲蔵「十勝」 純米吟醸

¥15,840

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

上川大雪 碧雲蔵(帯広畜産大学)「十勝」 純米吟醸

ほのかながら心地よい香りと、しっかり骨格を感じる味わい。きめ細やかな酸が、箸と盃がすすむリズムをつくりだす、凛とした品格を感じさせるバランスのよい純米吟醸酒です。※お取り寄せになる場合が御座います。

 

【杜氏からのメッセージ】

ミネラル感の強い水の良さを生かしながら、食中酒として成り立つよう、やはり“昭和の吟醸酒”を意識した造りで醸していきます。まだまだ手探りの部分が多いことも含めて、“碧雲蔵”ならではの吟醸酒を楽しみながら探していきます。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
上川大雪酒造 北海道帯広市(碧雲蔵) 酒造好適米(北海道産) 55% 7~12℃(花冷)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
- - - - 16.0% 冷暗所(火入れ)
上川大雪 碧雲蔵「十勝」 純米吟醸

¥22,440

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

上川大雪 碧雲蔵(帯広畜産大学)「十勝」 純米大吟醸

控えめながら華やかな吟醸香と、すっきりした味わい。キリっとした印象が新鮮な大吟醸らしい大吟醸ながら、やはり食事と一緒に楽しめるのが「上川大雪酒造」の流儀です。※お取り寄せになる場合が御座います。

 

【杜氏からのメッセージ】

「灘の男酒、伏見の女酒」とは、原料となる水からくる酒質の違いを表現した江戸の昔からのたとえですが、“緑丘蔵”のやわらかさに対して、“碧雲蔵”の特徴は力強さ。繊細造りで醸す大吟醸酒でもその違いはくっきりと表れますので、ぜひ飲みくらべてみてください。

 

お蔵元 産地 原料米 精米歩合 飲みごろ温度帯
上川大雪酒造 北海道帯広市(碧雲蔵) 酒造好適米(北海道産) 45% 7~12℃(花冷)
日本酒度 酸度 アミノ酸度 酵母 アルコール度数 保存方法
- - - - 16.0% 冷暗所(火入れ)
上川大雪 碧雲蔵「十勝」 純米大吟醸

¥3,080

  • 在庫あり
  • ※合計金額の他に、地域ごとの配送料金が加算されます。(北海道・東北¥920)(関東・信越¥1,230)(東海・北陸¥1,480)(近畿・中国・四国・九州・沖縄¥1,630)

地酒のまるしん商店  【店舗】 〒071-8143 北海道旭川市春光台3条4丁目1-13

【お問い合わせ先】TEL 0166-52-2157 / 【営業時間】 9:00〜20:00  【定休日】毎週火曜日(12月最終週の火曜日は営業)

毎週火曜日はお休みを頂いております。定休日中のご注文に関しては翌営業日から発送の準備をさせていただきますので指定日発送ご希望の場合はご注意下さい。


※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。※妊娠中、授乳期の飲酒は胎児の発育に影響する恐れがありますのでご注意ください。